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numéro.
ocl.
体积23,Numéro4.2016年7 - 8月
Numérod'篇章 D403.
Nombre de Pages. 4.
部分 DOSSIER:油籽如何有助于满足蛋白质挑战?/评论LesOléoprotéagineuxpeuvent-Ilsrépondreaudéfi致命素食主义者?
迪伊 https://doi.org/10.1051/ocl/2016015
公立en界线 2016年2米

©M. Esteve-Saillard,由EDP科学出版社2016年出版

许可创造性公共
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Le Secteur desIngrédentorsProtéquesVégétauxConnaîtNESERIFATIFENPLUSIERSHANÉES,etReprésente联合国MarchéNEN狂欢淋浴。LeMarchéMondialdesProtéinesVégétalesErepésentait6,9 Milliards D'Euro en En 2013,Et Devrait Atteinre 9,8 Milliards D'Euro Zh 2018,Soit Une Croissance de 42%(Nutrimarketing,2014年)。CEMarchéEstPortéCaréFARUNEERENCENTE MONDIALE ANNUELLE CROASSANTE enPROTÉINESVégétalesQuidevrait Induire Une Hausse de 40%d'Icià2030(Bipe,2014年)。Parle de TransitionProtéique:套房àUne 1E.增加阶段的需求在protéines动物和végétales由于à的生活的增加,观察在某些方面支付2E.阶段de替代Partielle de la Part des Protements Animales Au ProfitsProtéinesvégétales,Pour des RaisonsSociétalesClinaliment(PréoccupationsdeSanté,环境,......)。

Afin de Suivre Cette Tendiste et de l'Évaluer,LeGepvRéaliseTousLESDeux Ans Un BilandeRéférencementQui recense,ViaLesétiquetagesdes ProduiteSen Magasin,Les Produitsvégétales。CE Regurense SE FAIT PAR参观DANS LES MagasinssituésDansLaRégiondeClermont-Ferrand。DES比较ONT EU LIEU AVECLESÉDITIONSPRÉCÉDENTESAVECD'AUTRESRégions,OùLAMême进展AÉTÉ观察仪。

LESRésultatsdudernierBilandeRéférencement,Datant De 2015,Montrent Une Drivalion deLaPrésenceDevégésencesVégétalesDansLes RayonsAlimentAiresÉtudiés。

1méthodologie.

L'EnquêteEtfectionUéeAuprèsd'unevingtainede Magasins de laRégiondeClermont-Ferrand,Si可能是LesMêmes花样2 ans。àtitred'ememple,Entre 2013等2015年Seul UnMagasinétaitFifférent。

Différents类型De Magasins SontScessés(Grandes et Moyennes Fresss,Magasinsspécialisés,deproximité,et alion折扣),倒入voir Une Vision大点àdéfautd'être详尽的令人遗憾的,ur l'Offre Dirmsible Sur LarMarchéFrançais。

六个细分De ProduitsSontétudiés:

  • La Boulangerie-Vi​​ennoiserie-Pâtisserie(BVP);

  • Les Biscuits,SnacksetCéréales(Apéritifs,巴里斯卡里利亚尔,饼干,......);

  • les charcuteries etpréparationsàsasede Viandes;

  • Le Rayon Traiteur(Quiches,Croques,Sandwichs,PlatsCuisés,汤......);

  • lespréparationsàcasede poissons;

  • Leyonioniétique;

  • et enfin,Le Yayon de L'Alimentation Infanileile,dit«婴儿食品»。

L 'enquêteur研究列出'ingrédients提到protéines végétales的产品:«farine de lupin»,«谷蛋白blé»,«protéine de soja»,…

Les提到Suivantes Ne Sont Pas Prises en Compte:Hydolysats deprotéines,Graines de Soja,纤维Végétales,Lécithinede Soja。Les Produits Au Tofu Ne Sont Pas Non PlusIntégrésàl'étude。

Chaque StoreCompléComptepteple1 Dans La Base deDonnéesConstituée。LESRéférencesDifférentesMaisdemêmeMarqueSontToutesComptabilisées,Pour QueL'ÉtudeSoitPlowPlusReprésentativeDuMarkéet du Nombre de VariantesProduitesRéellementPrésentesen rayon。

2résultats.

2.1 Une Hausse Dans Toutes LesCatégoriesde Produits

Le Bilan 2015 AMontréFune进展Généralede+18%Du Nombre De Produits AlimentAires activents desProtéinesVégétales。Cette Tendist EstConfinméedepuis 2009。

On On On On Obsere Une ServeeStabilitéAvecLESNéesPrécédentesDansLaPart desDifférentsSegmentsdeProduiteétudiés。LES Rayons Contenant Le Plus de Produits AvecProtéinesVégétalesSontLaBVP,Le Rayon Traiteur et LesProduitsàCaseDeViande,QuiReprésententàEuxtroisPrèsde0%desProduitstéférencésactants desprotinginesVégétales(图。1)。La BVPReprésenteàleelseule 36%,Ce qui s'explique par lanaturemêmedes produities de panifization。

在2013年和2015年之间增加了46%的产品数量为protéines végétales。

Le Yayon Biscuits,Snacks,Céréalesesussi Zhights de+43%。

LesRayonsPréParationàSaseDeViandeetidététiques重复的相对马厩(Hausse de1à2%)。

缩略图 图。1

Répartitionde l'利用率DesProtéinesVégétalesDansLesDifférentesRayonsZh 2013 ET 2015.资料来源:BilandeRéférencementGepv2015。

2.2lebléetlesoja majoritaires

Cinq Sources deprotéinesontéténeregistréesdanslebilandeRéféerencement:Fève(Farine),Lupine(Farine,Protéine),Blé(麸质,Protéine,Protéinetexturée),Pois(Farine,Protéine)et Soja(Farine,Protéine,Texturés)。IL Patue Y Avoir Des Combirations Entre CESDifférentes致策族Dans UnMême刺激。

缩略图 图2

部分différentes来源protéines végétales dans les 5098产品référencés en 2015。资料来源:BilandeRéférencementGEPV2015。

Pour Deux Tiers des Produits,La Source deProtéineVégétaleUtiliséeSteSteLébé。Il Est Suivi Par Le Soja QuiReprésente17%des Unituatationsvégétales,et par des协会(10%),notamment«farine defèveetluluten»Dans Les Produites de Bvp,«Protéinesdeojaetluluen»Dans LesProduiteDiététiques(图。2)。

Au Niveau Mondial,Le Soja Reste La Source d'IngrédientProtéiqueVégétalmocomitaire,Avec Les Isolats,Electionats et ProticesTexturéesQuiReprésentent56%duMarchéen卷EN 2014(Nutrimarketing,2014年)。

缩略图 图3.

ÉvolutiondumalbredeProduiteRéférencésParSource deProtéinesVégétales。资料来源:BilandeRéférencementGEPV2015。

EN France Presque Toutes Les Sources de Protzines Connaissent Une Croissance d'利用Dans Les Les Produits,Avec Une Hausse PlusMarquéePourleBlé:+10%倒入le Gluten ParRapportà2013(图。3.)。

2.3 desspécificitésd'公共利用

鉴定鉴定综合征Quécécédentesenquêtes:LeBréestTrèsRES:LeBléEstTrèsRegementutgementéenbvp,Alors Que Le Soja et Le Pois SE Returing Princialinal Dants LesPréparationsàSaseDeViandes;LaFèveroleest Princialimentutiliséeen bvp et dans les Produitstraiteur,et le Lupine serépartitentre la bvp,Les Biscuits et LesProduiteDiététiques(图。4.)。

2.4 de NouvellesSourcesàdévelopper

ON ON og og over depuis QuelquesAnnéesl'aithition de Nouvelles Sources deprotéinesvégétales,Mage Les Microalgues ou Les mycoproplotzines。

如果是également utilisées,就会产生脂质,微藻可能对protéines有重要意义,例如小球藻和螺旋藻,然后是两个微藻,utilisées是protéines滋养人类或动物的来源。在法国,微藻养殖在années 1970年主要用于水产养殖。Des développements ont ensuite débuté pour la生产的颜料(bêta-carotène和虾青素)puis vers生产的脂质(DHA, ARA, EPA)和farines财富protéines。

产品à基地mycoprotéines的mycoprotéines在法国peu présents,并将其surout commercialisés au Royaume-Uni。举个例子,商品的替代品à的基础mycoprotéines,明显的再现,质地和goût的商品。酱汁,牛排hachés, panés,…访问辅助素食。

protéines végétales的主要来源,可能是我们的产品的外部潜力végétaux在大陆上可能是一个quantité后缀。完整的技术(例如可分解的提取技术)和économiques (viabilité du marché et débouchés)。举个例子,在可能的定价下,nombrex travaux sont actuelementmenés在protéine colza中。

缩略图 图4.

Spécificitésd'Imilerationpar source deprotéinesvégétales。资料来源:BilandeRéférencementGEPV2015。

3结论:一种倾向在一个图像上是一致的

Le PotentieldeDéveloppementsdevévétales,en France Comme Au Niveau Mondial,N'estPlusàdémontrer。LesRésultatsdubilandeRéférencementdu Gepv Le Prouvent:LesProtéinesVégétalesSontde Plus en PlusutiliséesDansLes Les Les Produites餐馆。

montée du végétarisme和法国和欧洲的弹性产品,支持à的产品和protéines végétales的产品。这些美好的事物auprès我们的同胞,他们93%在法国à我们的同胞为我们santé, 85%是不可缺少的à我们的同胞为我们的环境而美好的事物(GEPV/CSA,2014年)。

Avec une image positive (bonnes pour la santé, éco-respectueuses, qualitatives, etc.) et des leviers d’achat porteurs (raisons nutritionnelles avec réduction du taux de matières grasses par exemple), les protéines végétales connaissent une perspective de consommation à la hausse.

我的名字是nécessaire de oursuivre l ' éducation du sommateur,向我解释了这个人protéines végétales,在这个人的名字denrées这个人的名字和'intérêt这个人的名字présenter。

这是不可能的对立面à这是对的,但是是plutôt灵魂igner la complémentarité nécessaire这是两个来源的protéines。

参考

引用本文如下:MorganeEstève-silard。Tendiste deMarchéen France SurLaPrésenceStsPlotéinesVégétalesDansLes Les Produite Ansimentes。OCL 2016,23(4)D403。

liste des数字

缩略图 图。1

Répartitionde l'利用率DesProtéinesVégétalesDansLesDifférentesRayonsZh 2013 ET 2015.资料来源:BilandeRéférencementGepv2015。

丹乐哲学
缩略图 图2

部分différentes来源protéines végétales dans les 5098产品référencés en 2015。资料来源:BilandeRéférencementGEPV2015。

丹乐哲学
缩略图 图3.

ÉvolutiondumalbredeProduiteRéférencésParSource deProtéinesVégétales。资料来源:BilandeRéférencementGEPV2015。

丹乐哲学
缩略图 图4.

Spécificitésd'Imilerationpar source deprotéinesvégétales。资料来源:BilandeRéférencementGEPV2015。

丹乐哲学

Les StatistiquesAffichéeseDereDentAu Cumul d'Une Part des VuesdesRésumésdedsettélésumésdes vuesettéléchargementsdel'tréletsplein-texte(pdf,full-html,epub ... selon les格式disponibles)SUR LA Platefome Vision4press。

统计数据是可分解的délai de 48 à 96它和米赛米斯一样à在semaine的日常生活。

Le Chargement des Statistiques Patueêtre长。