问题
OCL
体积28,2021
来自非典型植物来源/ Huiles mineures de sources végétales非典型
文章编号 30.
页数) 6
部分 营养 - 健康
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bob电子体育竞技风暴 2021年5月03

©V.Kapcsándi.et al。,由EDP Sciences发布,2021

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1介绍

葡萄(vitis Viniferal)是世界上种植最广泛的水果之一。葡萄每年收获近8000万吨(OIV,2019年).其中大部分以新鲜水果、果汁或葡萄干的形式摄入。收获的葡萄的其他部分用于酿酒,这也表明葡萄酒是最受欢迎的酒精饮料之一(Kallithraka.et al。, 2006年特谢拉et al。,2014年).最重要的葡萄酒产区在欧洲(意大利、西班牙、法国、德国和葡萄牙),北美和南美(美国、阿根廷、智利),亚洲(中国)(OIV,2019年)、澳大利亚和南非。然而,葡萄的种植加工也涉及到大量的副产物的生产,如葡萄marc、葡萄籽、葡萄皮、葡萄茎、葡萄叶等。这些副产品大多含有大量重要的酚类化合物。葡萄marc是压榨后残留的主要副产物;这大约占所有葡萄酒厂加工的20% (Goulaet al。, 2016年Bordiga.et al。, 2019年).葡萄Marc是葡萄酒产量的基本副产品,其还包括20-26%的葡萄种子,其中含有宝贵的油和蛋白质(马托斯et al。, 2017).每年在全球范围内生产三十五万千吨葡萄籽油,其中10 000吨来自法国工厂(皮埃罗,2017年).

理想情况下,葡萄应该包含4颗种子,这些种子是由种皮中的4个种子芽形成的。在特殊情况下,可能会形成更多的种子,但通常少于4颗种子是典型的,葡萄总重量的13%是葡萄种子。完全没有种子可以是一个葡萄品种的特点,这是一个理想的性质,在鲜食葡萄和葡萄干。葡萄籽的营养具有重要的生理意义,它含有约32 ~ 43m /m%的膳食纤维、7 ~ 17m /m%的蛋白质、约5 ~ 8m /m%的复合酚类化合物以及糖、矿物盐等(Fantozzi,1981年et al。, 2003年坎波科et al。, 2008年唐罗拉尔et al。, 2009年马托斯et al。, 2017).

此外,葡萄籽中含有8-20%的油,富含人体必需脂肪酸。可提取的油量视乎葡萄品种及所用的提取工艺而定(保释et al。, 2008年).提取的油的化学成分受到种子的成熟度和物种的影响,环境参数,培养作品以及种子提取方案的小程度(新加川et al。, 2015年加拉夫加利亚et al。, 2016年马丁et al。,2020年).尽管有这些因素,但与葡萄不同的是,葡萄籽及其提取物,特别是葡萄籽油,含有大量的亲脂分子,其中有几种重要的生物成分。

这些分子中最常见的是脂肪酸。一般来说,葡萄籽油中约90%是单饱和脂肪酸和多饱和脂肪酸。其中亚油酸含量最高(58-78%),油酸含量最高(3-15%),其他饱和脂肪酸含量最低(10%)(保释et al。, 2008年rombaut.et al。, 2015年konuskan.et al。, 2019年).

葡萄籽中的第二大亲脂分子是维生素。植物甾醇也是葡萄籽油中重要的亲脂性分子,但其含量受采收条件和榨油方法的影响。植物甾醇的生物学重要性在于其抗氧化活性和胆固醇代谢作用(新加川et al。, 2015年加拉夫加利亚et al。, 2016年).

酚是具有抗氧化效果的天然分子,并以葡萄,特别是葡萄种子及其提取物存在。然而,亲水性酚只占葡萄籽油的一小部分葡萄籽油(费尔南德斯et al。, 2013年Khuranaet al。, 2013年),但适当选择油脂提取工艺可增加油脂中的酚含量(麦尔et al。, 2009年rombaut.et al。, 2015年).在酚类化合物中,葡萄籽油主要含有Gallic酸,儿茶素,EpicaTeChin,原花青素和花青蛋白或浓缩的单宁,其用于其抗氧化活性(加拉夫加利亚et al。, 2016年).

在这项研究中,葡萄籽油由八种不同的葡萄品种制造,使用Soxhlet萃取,在匈牙利的Pannonhalma的Benedictine Archabbey中生长在匈牙利。研究的目的是确定通过溶剂萃取获得的油产量,并研究不同葡萄品种油的脂肪酸组成,抗氧化能力和总多酚含量之间的差异。

2材料与方法

2.1葡萄种子样本

从本笃会Pannonhalma Archabbey(匈牙利)获得水分含量为7-8%(干物质)的干燥葡萄种子样品。学习的品种如下:“意大利雷林”,“赤霞珠”,“索维尼翁”,“Királyleányka”,“莱茵河赛琳”,“梅洛”和“金油公司”。使用咖啡研磨机(Sencor,SCG 2050RD)切碎干燥的样品并远离光线直至分析。

2.2化学物质

索氏提取采用40-70℃沸腾的石油醚(西班牙Carlo Erba)。甲醇中的氢氧化钠、氯化钠、正己烷、三氟化硼均购自德国默克公司,用以测定脂肪酸组成。Supelco 37 FAME Mix (Sigma-Aldrich, USA)用于鉴定脂肪酸。用于多酚和抗氧化剂含量测定的化学物质为97%乙醇(Reanal,匈牙利)、无水碳酸钠(Riedel-de Haën,德国)、福林- ciocalteu试剂(Merck,德国)、2-4-6-三吡啶-s-三嗪(TPTZ) (Sigma-Aldrich,匈牙利)、醋酸(Reanal,匈牙利)、无水氯化铁(Merck,德国)、98% Trolox (Sigma-Aldrich,匈牙利),没食子酸(Sigma-Aldrich,匈牙利)。氮(4.6)和氦(5.0)购自匈牙利林德公司。

2.3葡萄种子的油萃取

2.3.1 SOXHLET提取

将研磨好的葡萄籽(10 g)在索氏装置中,用170 mL石油醚提取,最高温度70°C,提取3 h。萃取完成后,用旋转蒸发器(Bibby, RE 100)蒸发石油醚。对所得油脂进行称重,并计算出产率。将葡萄籽油称重到4 mL螺旋盖小瓶中,并存储在−55°C的超冰箱中以供进一步分析。

2.4 GC-MS方法

2.4.1样品制备

在装有25毫克葡萄籽油的圆底烧瓶中加入6毫升0.5 M NaOH。使用实验室水浴设备在70°C下提取样品6min。油滴溶解后,用70毫升三氟化硼甲醇(14%)在70°C下加热溶液2.5分钟。最后,加入4ml正己烷和6ml饱和NaCl溶液进行涡旋。分析时,甲基酯化样品从上己烷相中取下,首先在氮气下去除并浓缩。

2.4.2 GC-MS分析

为了测定油的脂肪酸组成,使用Shimadzu(京都,日本)GCMS-QP2010 SE型设备。脂肪酸在斑塞BPX-70(30m×0.25mm×0.25μm)柱(现象,USA)上分离。所施加的温度程序为60℃-120℃,加热速率为13℃/ min,然后120℃-240℃,加热速率为2°C / min,最后240℃持续8分钟.将一μl样品溶液转移到Split模式(分流比40)中的GC-MS的220℃注射器。用作线性流速(1mL / min)的载体用作载气。

2.5测定总抗氧化剂和多酚含量

2.5.1样品制备

采用溶剂萃取法提取葡萄籽油,测定其抗氧化剂和多酚含量。简单地说,用5ml乙醇/水(70:30 v/v%)在60°C下,RF-120F超声浴(Realsonic,匈牙利)提取质量为1 g的油5分钟。油性萃取物用滤纸过滤,滤液用于进一步分析。

2.5.2收紧化验

将两百μl的提取样品,3ml FRAP溶液和100μl水移液到试管中。将完成的溶液置于黑暗的地方5分钟,然后用孔593nm的波长为593nm的光谱法测定它们的吸光度。用作标准(1-30 ug / ml)的途中,结果表示为UG Trolex等当量抗氧化能力(TeaC)/ G油。

2.5.3 Folin-Ciocalteu化验

达到200μL葡萄籽油提取物,移液1.5ml高纯度水并加入试剂。首次2.5ml 10%folin-ciocalteu试剂,然后2ml为7.5%na2CO.3..将含有混合物的试管置于黑暗处放置90分钟,然后在725 nm处测量吸光度空白。使用Gallic acid作为标准(25-100mg / ml)。

2.5.4数据分析

使用非线性最小二乘法测量溶液的二阶最小二乘分析曲线测量的葡萄籽油测量的葡萄籽油中的葡萄籽油的总抗氧化剂和多酚含量。所有结果都表示为手段(N = 3) ± standard deviation.

3结果与讨论

3.1油收益率

在Soxhlet萃取期间,每种葡萄种子样品的油含量是重量异调的。在评估期间,我们在G / kg干物质方面提出了我们的结果(图。1).

如图所示图1所研究的葡萄种子品种在油产量方面也有相似的结果。结果表明,油品产量最高与最低差异显著,为26.83 g/kg干物质。从黑皮诺(Pinot Noir)中提取的油量最高(126.74 g/kg),从Lemberger (Lemberger)葡萄籽粕中提取的油量最低(99.91 g/kg)。

在葡萄品种中,Sauvignon Blanc的种子表现出最低百分比产率(10.33%),而“Pinot Noir”的油产量最高(12.67%)。“Királyleányka”含有石油的第二高产量(12.02%),其次是“意大利雷司令”(11.08%),莱茵河雷林(10.91%),“赤霞珠法郎”(10.58%)和“梅洛”(10.47%)).这些油产率对应于文献中报告的8-20%的油含量(工作人员et al。, 2006年保释et al。, 2008年唐罗拉尔et al。, 2009年萨博尔et al。,2012年Elagameyet al。, 2013年费尔南德斯et al。, 2013年拉克曼et al。, 2015年),在工业条件下相同的葡萄种子样品观察到类似的油产量。

缩略图 图。1

不同品种葡萄籽油产量(g/kg)。

3.2葡萄籽油的脂肪酸组成

葡萄籽油富含多不饱和脂肪酸。所测8种葡萄籽油的脂肪酸组成如图所示表格1.对于所有品种,主要脂肪酸是硬脂酸(C18:0),棕榈酸(C16:0),油酸(C18:1)和亚油酸(C12:2)。亚油酸是所有样品中最丰富的脂肪酸,有助于总脂肪酸的66.8%和72.47%。意大利林蛙种子具有最低含量的亚油酸(66.85%),含有最多的72.47%的“梅洛”。该行中的下一个脂肪酸是油酸,范围从14.29%(赤霞珠弗兰登)到19.92%(意大利雷林)。种子还含有显着的棕榈酸。在“意大利雷先生”(7.81%)中检测到最小量,“赤霞珠法郎”(10.66%)。葡萄籽油样品仍然含有小而大量的硬脂酸,最小的“梅洛”(3.42%),以及所含有的葡萄品种中含有的“莱茵林林”(9.93%)。小脂肪酸包括毛酸,癸酸,月桂酸,肉豆蔻酸,戊二酸,棕榈酰酸,庚二烯酸,庚二烯酸,亚醇酸,花生酸,己二酸,二乙酸,土地无石像酸(全部为<0.3%))我们发现每个葡萄品种的油脂脂肪酸组成的显着差异,由几项研究支持的发现(贝弗里奇et al。, 2005年工作人员et al。, 2006年帕尔多et al。, 2009年萨博尔et al。,2012年konuskan.et al。, 2019年).

表格1

不同品种葡萄籽油脂肪酸组成比例(%均值±SD)。

3.3葡萄籽油抗氧化剂含量

采用FRAP法测定葡萄籽油中抗氧化成分(图2).基于结果,可以说,所检查的葡萄籽油显示出显着的差异。“意大利林林”(0.78μg茶叶/克)具有最多的抗氧化剂,其次是“莱茵河雷林”(0.58μg茶叶/ g),“梅洛”(0.56μg茶叶/ g)和“Sauvignon Blanc”(0.27 μg TEAC/g). As shown in图2,我们在“莱茵河雷林”和“梅洛”之间没有发现显着差异。观察到类似趋势(0.14μgteac / g),“kirlyleányka”(0.12μgteac / g)和“Lemberger”(0.13μg茶叶/ g))(图2).

缩略图 图2

不同品种葡萄种子油的抗氧化含量。

3.4葡萄籽油的多酚含量

酚类化合物在油性相中溶于差,但在萃取过程中从固体基质转移到油中的少量。所用方法能够检测来自各种葡萄籽油的多酚。

葡萄籽油的总多酚含量显示在图3..各葡萄籽油品种的总多酚含量差异较大。葡萄籽油的总多酚值为0.24 ~ 1.13 mg GAE/g。多酚含量最高的是“Királyleányka”(1.13 mg GAE/g),其次是“意大利雷司令”(1.08 mg GAE/g),“梅洛”(0.97 mg GAE/g),“莱茵雷司令”(0.65 mg GAE/g),“长相思”(0.61 mg GAE/g),“Cabernet Franc”(0.28 mg GAE/g),“Lemberger”(0.28 mg GAE/g),和“黑皮诺”(0.24 mg GAE/g)。

缩略图 图3.

不同品种葡萄籽油的酚醛含量。

4结论

研究的葡萄品种的油产量显示出显着的差异,范围为9%至13%。这些值适合文献中报告的8-20%的油产率。通过GC-MS测定八种不同葡萄籽油的脂肪酸组成。如所得到的结果所示,油的脂肪酸谱相似。尽管如此,有时,我们发现不同葡萄品种的脂肪酸含量之间存在显着差异。我们的研究还透露,葡萄籽油的总多酚和抗氧化含量远低于葡萄种子的抗氧化含量,但其消耗仍然对人类健康有益效果。我们的结果支持分析的葡萄品种适用于食用葡萄籽油的生产。重要的是要注意,如果我们想从工业条件下按石油从葡萄种子进行消费,我们需要大量的葡萄种子。除了文献中提到的8-20%的油产量外,这意味着5-13千克干葡萄种子需要生产1升葡萄籽油。

的利益冲突

作者宣称没有利益冲突。

确认

国家研发创新基金ÚNKP-20-4-II国家创新技术部新一代优秀人才计划资助。

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引用本文:Kapcsándiv,哈康省Lakatos e,Sik B,LinkaLá,SzékelyhidiR.2021。脂肪酸,抗氧化剂和葡萄籽油的葡萄籽油含量的表征vitis ViniferaL.品种。OCL28: 30。

所有的表

表格1

不同品种葡萄籽油脂肪酸组成比例(%均值±SD)。

所有的数据

缩略图 图。1

不同品种葡萄籽油产量(g/kg)。

在文本中
缩略图 图2

不同品种葡萄种子油的抗氧化含量。

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缩略图 图3.

不同品种葡萄籽油的酚醛含量。

在文本中

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