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问题
ocl.
体积25号2,2018年3月 - 4月
物品编号 D205.
数量的页面(年代) 10
部分 石油和蛋白质作物:通过质量方法进行差异/Olémarotéaginex:SEDémarqueranUnedémarchequarité
迪伊 https://doi.org/10.1051/ocl/2017022
bob电子体育竞技风暴 2017年5月17日

©B. Schmitt.等等。,由EDP Sciences出版,2018年

许可创造性公共
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1导言

在工业化的社会中,饮食习惯和生活方式,如能量摄入量增加和能源支出减少被鉴定为慢性疾病的有效启动子,如心血管疾病或肥胖症(cord等等。,2005年).此外,还指出了食品的西方饮食成分,尤其是脂肪酸组成(Simopoulos,2008年Chardigny,2013年).由于农业综合企业和现代农业,西方饮食含有过量的N-6多不饱和脂肪酸(PUFA),但低水平的N-3 PUFA导致不健康的N-6 / N-3比例为20:1,而不是1:1是人类演变期间的(Simopoulos,2008年).

总的来说,旨在改变人口营养摄入量的公共卫生战略可以采取多种形式,而不是单纯关注人类行为通过基于食物和膳食的建议,以改变食物成分等无形途径为基础。在法国,为了帮助改变法国人口的饮食习惯,实施了不同的国家方案:2001年,法国国家营养和健康方案(国家营养圣餐方案[PNNS]);2011年,《肥胖计划》(法国国家防治肥胖计划)和2013年《国家营养计划》(法国国家饮食计划[PNA])。通过这些项目采取的各种行动,如健康饮食的公共教育,有助于改变消费习惯。例如,水果消费量上升(成人平均增长16%),含糖食品消费量下降(−22至−1999年至2007年间(成人为27%)(Dubuisson等等。,2010年).

与其他国家一样,法国人口参考摄入量(PRI或幻想nutritionnels conseilles)对于脂质,强调了n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间更好平衡的重要性(Anses,2011A).事实上,INCA 2的食品消费调查显示,法国成年人的α -亚麻酸(C18:3n-3, ALA)摄入量应乘以2.5,二十二碳六烯酸(C22:6n-3, DHA)摄入量应乘以1.8,二十碳五烯酸(C20:5n-3, EPA)摄入量应乘以2.5,才能达到PRIs (Dubuisson等等。,2010年Anses,2011年).另外,PRI突出了区分三种饱和脂肪酸(C12:0-C14:0-C16:0)的重要性,从其他类型的饱和脂肪酸(SFA)(Anses,2011A).

动物产品是法国人口脂肪摄入的主要贡献者,根据研究代表60至67%(特雷索·科斯茂等等。,2015年tressou.等等。,2016年).然而,动物产品的脂质含量高度依赖于所用的生产系统和特别是饲料。实际上,通过动物摄取的脂肪酸性质与衍生的牛奶,肉类和鸡蛋中存在的脂肪酸性质之间存在直接相关性(Chilliard等等。,2008年木头等等。,2008年哀悼和de tonnac,2015年).例如,它已经清楚地表明,n - 3 FA内容从牲畜的肉和脂肪(牛肉、猪肉、鸡肉等)可以通过改变喂养策略大大提高−特别是通过更换n-6-rich谷物、油脂和含油种子(如小麦、玉米、大豆、向日葵种子,(如鱼油、油菜籽、亚麻籽等)和/或草(De Henauw等等。,2007年夏皮拉等等。,2008年木头等等。,2015年).

除了这些旨在改变食品消费习惯的教育措施外,另一种提高营养素摄入,更具体地说是提高人群脂肪酸摄入的途径是强化/丰富常用食品或配料,这可以在加工技术或生产或喂养系统的层面上进行s、 比如肉类生产。

在2000年,Bleu-Blanc-Cœur®(BBC)食品标签确定了饲养和饲养实践的规定,重新介绍了动物饲料中具有高ALA含量(草,苜蓿,亚麻籽等)的植物。饲养实践的这种变化导致动物产品的营销与传统实践相关的脂质型材,符合N-3 PUFA增加的营养建议,如N-6 PUFA / N-3 PUFA比率,并在SFA中删除(Anses,2011年哀悼和de tonnac,2015年)尽管如此,尽管传统产品与英国广播公司食品标签上的产品在脂类方面存在明显差异,但似乎有必要衡量生产系统的这种变化对普通法国饮食中人类脂类和脂肪酸摄入的影响,并评估该系统对达到营养价值的贡献脂肪酸中的脂肪酸。

2材料与方法

2.1阐述2周的膳食计划(平均饮食)

建立了一个平均15天的膳食计划,这代表了法国成年男性(18岁以上)的饮食。为了做到这一点,创建了一个限制性数据库,以详细说明具有代表性的法国饮食与有限数量的食品。它建立在CCAF调查的基础上"法国人的饮食习惯”,其中考虑了该人口的食物选择,并与实际的消费模式相吻合(Hébel,2012年).简而言之,CCAF数据库是在法国成年人口(18岁)的1389名成年人的样本上进行的。它在七天内注意到食品消耗,估计了使用照片的部分。然后将消费(无浪费)组织成38个食物组和1300个食品。对于每种食品,可提供以下信息:消费数据(以g / d),与食品组的关系百分比和渗透率(样品的百分比吃掉该食品)。要创建受限制的数据库,请遵循两个步骤(图1):

  • 选择食物团体:从38个CCAF食品群中,只保留了渗透率超过50%的食物群体(称为“主要食物团体”,图1).为详尽起见,属于非选定群体(称为“小食品集团”,图1)分为主要群体。这 ”混合盘子“CCAF集团包括各种各样的菜肴,其中一些由一组食品组成(蔬菜,碳水化合物,肉类或鱼类)。这些群体增加了整体消费(以G / D)(例如“蔬菜”组中的鼠尾草,“肉类”组中的炖牛肉)。因此,混合菜的数量减少的幅度与其他相关群体增加的幅度相同。在本研究中酱汁" CCAF组,是与"脂肪“小组,按比例为酱汁的脂肪含量。通过接近的部分宝石 - rcn(2011),该第一选择阶段导致分布到21种食物组中的每组中的一部分15天(1选项卡。);

  • 选择食品:在21种食物群中的每一个中,对另一个人强烈相似的食品是合并的(例如熟火腿、腌火腿等),以克/天计算。保存在数据库中的食品是按数量(g/d)计算的最常消费的食品,普及率最高,占其所属的整个食品组的50%以上。在这一步的最后,我们列出92种食物,包括15种精致菜肴,属21个食物组别(图1).

根据包括属于21种食物组的92种食物的限制性数据库以及每一种食物在15天内的份量,编制了为期两周的膳食计划(早餐、午餐和晚餐)。这种饮食计划被称为“普通饮食”。

测试了两种可替代的普通饮食。第一种选择基于来自传统喂养系统(STD饲料)的动物产品,而第二种选择使用来自BBC喂养系统(BBC饲料)的动物产品(图1).

缩略图 图1

用于从CCAF调查数据库创建受限数据库的方法,以模拟法国饮食。

表1

消耗15天的不同食物组的数量(g)。

2.2评价STD和BBC饮食的营养摄入量

每一种食物的平均消费量(g/d)在平均饮食中确定,在STD和BBC饮食中保持相等。为了考虑到生产系统的影响,一般饮食中的精致菜肴被分解成简单的成分(面粉、黄油、意大利面、蔬菜、水果等)。

然后使用这些定量数据估计来计算饮食的营养平均能量值,其蛋白质,碳水化合物和脂质含量,以及其脂肪酸谱。要做这件事,法国食品成分数据库汉语(答,2013)用于食物的所有营养成分(能量、蛋白质、碳水化合物、脂类)。内容单不饱和脂肪酸(MUFAs),欧米伽和美国,以及C12:0-14:0-16:0脂肪酸,阿拉巴马州,EPA、DHA和亚油酸(LA),也来自CIQUAL数据库对所有食品,除了肉,肉制品,鸡蛋,和乳制品,其脂肪酸的概要文件被更新。事实上,CIQUAL提供的动物产品数据并没有考虑到生产系统对产品脂肪酸结构的影响。因此,为了考虑根据食品生产系统(传统的)不同食品中脂肪酸分布的差异相对Bleu Blanc Coeur),使用其他数据源(表23.).这些数据直接来自英国广播公司协会监测项目建立的数据库,该数据库汇编了使用其生产系统生产的动物产品(数据从2010年到2013年)的脂肪酸概况分析和/或参考这些产品的科学文献。在BBC饮食中,与STD饮食相比,只有动物产品(肉类、肉制品、乳制品、牛奶、黄油、鸡蛋)的脂肪酸含量进行了修正,所有食品的含量保持不变。

表2.

脂肪酸概况(g.kg−1)的标准饲养系统(STD)。

表3

脂肪酸概况(g.kg−1)为英国广播公司饲养系统(BBC)选定的动物产品。

3结果

平均性病饮食的常量营养素组成接近CCAF调查显示的平均摄入量(4选项卡。).观察到的偏差均低于4%。

饲喂系统对BBC的改变导致sfa摄入量显著下降(−3.2 g/d),特别是C12-C14-C16:0脂肪酸(−4.6 g/d),而MUFAs摄入量增加(+2.3 g/d) (标签。5).在BBC饮食中,PUFA增加+1.1g / d。更具体地,饮食的ALA,EPA和DHA含量分别增加0.8g / d(+ 80%),35mg / d(+ 43%)和49mg / d(+ 35%)与STD相比饮食。关于脂肪酸,BBC饮食有助于降低STD饮食和法国人的含量与法国人之间的间隙,最高贡献为C12-C14-C16:0脂肪酸(63.3%),ALA(48,2%),EPA(42.7%)和LA / ALA比率(43.5%)(标签。5).另外,生产系统的变化使EFSA推荐的摄入量适用于ALA,EPA和DHA(欧洲食品安全署,2010)这些建议低于法国人。

肉(肉类,家禽和肉类产品)生产系统的变化分别在普通法国饮食中分别贡献到ALA和EPA的72%和48%(选项卡。6).鸡蛋中DHA含量的增加最为显著(66%)。乳制品(包括奶酪和脂肪)是EPA摄入量增加的重要因素(43%),在减少C12-C14-C16:0饱和脂肪酸摄入量方面占绝对多数(87.6%)。

表4.

从CCAF调查(CCAF 2010)和从目前的STD饮食中每日常量营养素平均摄入量的比较。

表5.

标准(STD)和英国广播公司饮食的脂肪酸每日摄入量。

表6.

与STD饮食相比,动物产品对BBC饮食中脂肪酸摄入量平均变化的贡献。

4讨论

4.1动物产品的脂肪酸组成

本研究的主要利害关系之一是定义STD或BBC喂养系统中动物产品的脂肪酸组成。事实上,很难定义什么是标准动物饲料,因为它存在各种喂养策略、遗传或季节效应,可能会深刻改变动物产品的脂肪酸组成研究(Anses,2011年).在嘉嘉全数据库中,没有关于动物饲料的信息可用于动物产品。因此,在某些情况下,汉司型产品的脂肪酸组成与科学文献中发现的产品的脂肪酸谱不一致。因此,本研究采用的策略根据科学文献,确定标准和N-3 Pufa富集饮食之间的脂肪酸内容物的相对偏差,考虑到实验条件可能在研究(遗传学,对照饮食的组成,N-3 PUFA饮食含量等),然后确定STD产品的脂肪酸谱。

对于单胃动态产品,BBC和STD饲养系统之间的主要差异为N-3 PUFA内容,其他FA内容仍然相似。在本研究中,BBC猪肉产品的ALA含量平均为ALA和N-3 PUFA平均为3.6-和3.3倍,在猪肉产品之间具有高可变性。脂肪(猪排和剩余肋骨,PATÉ,肉通)比瘦肉产品(腰部或火腿)更高的脂肪(猪排和猪肉)下降两倍。根据吉耶维克等等。(2009)Guillevic(2009),与对照饮食相比,不同猪肉产品的含量不同的猪肉产品的含量为5.4至6.6倍。然而,在此前的工作中,对于其他研究,亚麻籽剂量补充到猪肉饮食中的时间约为比BBC规格高约两到三倍。由于N-3摄入量与组织中的N-3沉积物之间清晰的线性效果,所保留在本研究中的价值低于科学文学中报告的价值(伍兹和费伦,2009年De Smet和Vossen, 2016).根据Mourot and de Tonnac (2015),在营养输入符合BBC规范的情况下,根据猪肉产品的不同,与标准饲养系统相比,ALA含量要乘以2到4。

对于家禽肉类而言,ALA含量比STD在BBC生产系统的产品综述(哀悼和de tonnac,2015年).在审查中,重点是饲养策略改变动物产品的脂肪酸组成(Anses,2011年),用富含亚麻籽饲料生产的禽肉中ALA含量的比例相对对照饲料根据剂量或形式(压碎的亚麻仁、亚麻油)从1.8到5不等。

对于鸡蛋,BBC的ALA含量是STD的8.7倍,这与报道的水平相似Mourot and de Tonnac (2015).对于DHA,增加达到160%,低于报告的增加Mourot and de Tonnac (2015)(+55%),但与中发现的水平相似ans (2011 b)表明鸡蛋中DHA的最大含量约为总FA含量的2%。

根据季节,遗传或喂养策略,牛奶的FA组成是高度变化的(Anses,2011年).在乳制品中,SFA的STD和BBC的相对偏差约为- 10%,ALA的相对偏差约为76%。在一个荟萃分析,玻璃器等等。(2008)报道了不添加脂肪的冬季牛饲粮与添加n-3 PUFA(添加亚麻籽)的富n-3 PUFA饲粮相比,乳中SFA和ALA的偏差分别为- 12%和46%。根据ans (2011 b)ALA的偏差约为75%,且−SFA为12%。

对于牛肉肉,BBC产品平均平均降低4%,这与其他研究中报告的水平接近(Anses,2011年).BBC的ALA内容增加了一倍,这与BBC类似Bauchart.等等。(2010)诺曼等等。(2006),但低于187%的平均降幅Mourot and de Tonnac (2015)对于不同的遗传和基础日粮,主要是因为牛肉日粮中的ALA含量较高。

4.2 BBC和STD饮食的营养评估

在这项研究中使用的方法模拟了一个代表法国人平均消费的15天膳食计划,已经证明了它的适用性。在我们的研究中,法国人平均饮食的营养状况值接近CCAF调查中发现的“成年男性无酒精饮食”的消费量平均值(Hébel,2012年)。因此,这里构建的饮食真实地复制了法国人口的平均消费,并使其有可能进行相关评估,动物生产系统对饮食中脂肪酸摄入量的影响。

tressou.等等。(2016)从INCA 2总消费数据和更新的CIQUAL营养概况表中量化了法国人口的脂肪酸摄入量,类似的工作由anses(2015)结果非常接近。与我们的研究中的STD饮食有关(标签。5)、SFA和c12 - 0 - 14:0 - 16:0含量较低tressou.等等。(2016)anses(2015)了约13%。ALA含量高7%,LA/ALA比值为9.5相对11.3,而DHA水平是等同的(147.2 mg / d相对139毫克)。尽管有这些差异,这可能是由于调查(2006年)之间的时间差相对2010年),有限数量的选定食品和对我们研究进行的食品脂肪酸概况的审查,所有研究都观察到,在平均饮食中没有达到PRIs,与提出的结果一致。虽然实现减贫战略的某些策略侧重于用其他方法替代食物,但本研究中使用的方法只对动物生产系统和更具体的喂养作用,而不改变食物本身。

我们的结果表明,在畜牧业饲养方式的改变的影响下,脂肪酸含量整体显著提高。乳制品对C12-C14-C16:0脂肪酸的摄取量有影响,尽管不同研究得出的下降量不同,在我们自己的研究中为4.0 g/d (选项卡。6)在研究领导的研究中反对-2.4 g / dans (2011 b).另外,在同一研究中,鸡蛋对Ala摄入量的影响低于这里的摄入量(+76 mg / d相对+98 mg / d)。DHA可以观察到相同的趋势(+11 mg / d相对+ 32 mg / d)。相反,肉类的含量略高,肉类略高(+712 mg / d相对527 毫克/日)和乳制品(121 毫克/日相对109 mg / d)与在此处发现的结果相比的ANSES研究中。这些差异可以特别解释:使用的初始数据(印刷1)比较旧(它在本研究中使用的10年来预测),并通过缺乏对混合盘的评估。另外,BBC产物的脂肪酸谱依赖于来自现场的大量数据,并由BBC协会提供,这提高了其脂质曲线在生产条件下的代表性。

每种食物组对提高日粮中脂肪酸含量的影响各不相同,且相互补充。奶制品主要影响C12:0-14:0-16:0摄入量的减少,肉类主要影响ALA摄入量的增加,蛋类主要影响DHA摄入量的增加。然而,考虑到动物产品在整体脂类摄入中的重要性(法国成年人口中约有60%的人食用动物产品[Anses,2011年]),在生产系统上表演表现为满足法国人的相关有效的方式。此外,结果表明,BBC饮食足以达到所设定的目标EFSA(2010).受影响最大的是猪肉、牛奶和牛肉产品。这些策略还可以补充植物产品的使用,提供有趣的脂肪酸概要(更换油高n-6 PUFA与油高n PUFA(特别是油菜籽或胡桃),减少使用人造黄油和替换不加氢的脂肪,饮食或亚麻面粉的介绍(穆托,2009年Weill和Mairesse,2010年Marpalle等等。,2014年)。脂肪鱼消费量的增加也需要达到DHA的PRI,而陆地动物生产系统的单一变化无法满足这一要求。

5结论

这项工作的原创性在于评估饲养方式对法国人平均饮食中脂肪酸摄入量的影响,而不是产品的替代。这表明,通过改变动物饲养系统来提高食物的营养含量对消费者的每日平均营养摄入量有显著影响,从而有可能缩小推荐和实际膳食摄入量之间的差距。更普遍的情况是,根据所考虑的脂肪酸含量,英国广播公司(BBC)喂养系统的产品消耗量从平均摄入量与法国PRIs之间的差距减少了14%至60%。因此,食用来自这种特殊喂养系统的产品是一种有趣的方式,可以在不改变法国人饮食习惯的情况下达到营养目标。PNNS发布的消费建议,特别是关于脂肪鱼的消费,以及脂肪酸含量改善的动物产品的消费,将是一个有趣的组合,以改善消费者的营养状况,并将使所有法国脂类PRI得到满足。

目前的研究是由法国领导的,因为英国广播公司的饲养系统涉及所有不同的动物产品,并允许向法国消费者建议这些产品成为一种膳食方法,如这里建议的。然而,由于n-3 PUFA和n-6 PUFA的不平衡在工业化国家(De Smet和Vossen, 2016),但仍应鼓励发展这种农业战略,以提高一大批动物产品的营养充分性。

利益冲突

Guillaume Mairesse和Guillaume Chesneau在科学系的瓦罗纳斯省工作。Pierre Weill,Nathalie Kerhoas和Bernard Schmitt分别是Bleu-Blanc-Cœur协会的主任和联合主席。

致谢

该研究由Agence Nationale de La Recherche(国家研究机构)提供资金:ANR-12-Alid-0003,Agralid。

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引用本文如下:Schmitt B、Ferry C、Mairese G、Kerhoas N、Chesneau G、Weill P、Mourot J.2018。动物喂养系统的选择影响法国平均饮食的脂肪酸摄入量。ocl.25 (2): D205。

所有的表

表1

消耗15天的不同食物组的数量(g)。

表2.

脂肪酸概况(g.kg−1)的标准饲养系统(STD)。

表3

脂肪酸概况(g.kg−1)为英国广播公司饲养系统(BBC)选定的动物产品。

表4.

从CCAF调查(CCAF 2010)和从目前的STD饮食中每日常量营养素平均摄入量的比较。

表5.

标准(STD)和英国广播公司饮食的脂肪酸每日摄入量。

表6.

与STD饮食相比,动物产品对BBC饮食中脂肪酸摄入量平均变化的贡献。

所有的数据

缩略图 图1

用于从CCAF调查数据库创建受限数据库的方法,以模拟法国饮食。

在文中

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