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OCL
体积23日,数量62016年11 - 12月刊,
货号 A602
数量的页面(年代) 3.
DOI https://doi.org/10.1051/ocl/2016047
bob电子体育竞技风暴 2016年11月18日

©L. Bogaert等,由EDP科学2016出版

执照Creative Commons
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1届“热点话题研讨会”

6个项目'actualité ont été组织机构可以在涉及到所有行业的问题上做出决定。L 'utilisation des脂质在L 'industrie cosmetique, les运用du microbiote肠道等les圣俸des酸肝mono-insatures苏尔拉桑特humaine, les新式指令nutritionnelles辅助美国莱斯创新在葡萄园des graisses tartinables依照ainsi变量的新式战略倒se门生靠里面的掺假行为intentionnelles reuni我们参与者分为de la首映demi-journee du召开了。

2期《加工与可持续发展》

Cinq Demi-Journéesétaientconsacréesauxprocédésde production d'huileàpartir de grainesoléagineuses。La GrandeMajoritédesPrésentationsInceedAientL'ÉvolutionsEéqueventset技术,AuxDifférentesétapesde la ritituration。SidesthèmesdelsQue L'OptimizationÉnergétique,LaDésolvantation欧拉瓦洛别墅Des CoproduitsOntétéAbortés,LeDégommageÉtaitPlusPlustMirtement Commons。

请dégommage酶仪来的斧头développement重要。他有一个备用的普罗米修斯dégommage chimique couramment utilisé。酶在œuvre是磷脂酶。对水溶性和脂溶性磷脂碎片(M. Salazar Peña, Novozymes A/S,丹麦)和便利物进行催化的Elles functional comme des catalysts pour rompre les磷脂碎片水溶性和脂溶性(M. Salazar Peña, Novozymes A/S,丹麦)和便利并支持dégommage, en empêchant la formation d ' émulsion。dégommage enzyme atique est décrit comme la meilleure solution pour réduire les pertes de rendition lors de raffinage de l ' Le car il permet en même temps de préserver les qualités nutritionnelles du gâteau, en limitant dilution de protéines (T.S. Hitchman, DSM, USA)。

L ' étape de dégommage est également impactée par L ' émergence de nouvelles technologies d ' extraction, avec le développement des solvants«eutectiques profonds (des - Deep Eutectic Solvent)。这是mélanges的différents composés,不是température的融合是很重要的加上composés的pris indépendamment。Ils sont généralement liquides à température ambiante,非挥发性,biodégradables等环境。他们présentent加上l 'intérêt不是从前的émulsion,而是présence会的。conférence plénière présentée par l . Palacios(阿根廷拉普拉塔Molinos里约热内卢de laplata)可以用来比较溶剂的使用和dégommage酶。Même如果是coûts安装在élevés上,就可以得到允许在此期间进行投资的报酬。

导师conférences se sont également intéressées désolvatation du tourteau的辅助技术。为了étape,很重要的是contrôler这对夫妇的温度/température,限号是dénaturation des protéines。R. W Ozer (Crown Iron Works Co., USA) proposé deux technologies alternatives。La première组成一个chauffage modéré du gâteau (jusqu ' à 80°C). passage de temps est relatition long (10 à 15分钟),mais les protéines sont préservées par la montée en température très progressive。第二个是désolvatation flash,它与températures très élevées (100 à 150)相反°C)根据法院durées (quelques secondes à peine)。Après ces étapes,溶剂下降à的2%和résidus最后的évaporés真空烹饪。

3期《脂质氧化与质量》

课程是congrès, thème fédérateur脂质氧化été abordé主要的数字是conférences, réparties每五节课。我们有traités在procédés工业中脂类化合物的氧化,抗氧化剂的使用在méthodes中测定了脂类化合物的氧化。有一件事是conférences这是油脂控制氧化的有效保护,这是对préservation食物最重要的。

我们的干部,développement nouvelles méthodes d ' évaluation油脂氧化,速效,déterminant。Parmi les nombreuses présentations重要的sur ce sujet,高级的,ont retenu notre attention, comme celle d 'Eduard Derks (DSM Resolve, pay - bas)。零食是加上en加上nombreux和dires,和procédés工业comme la cuisson和l '挤出,贡献à l 'accélération脂类的氧化。因此,抗氧化剂(天然的,synthétiques)是不可缺少的。X. Tian (Kalsec,美国)présenté les résultats d 'une étude sur la stabilité de différents noix types grillées (cacahouètes, amandes ou noisettes)和stratégies de mise en œuvre d 'extraits antioxytanrels。Les noix, très appréciées pour leurs qualités gustents et nutritionnelles, sontrès utilisées不是零食。添加剂,强浓缩的脂质(富含酸的gras polyinsaturées),实际上是食品très敏感剂à氧化作用。在étude,三种抗氧化剂的起源naturelle ont été utilisés: romarin, thé vert et les tocophérols。résultats和montré抗氧化剂在前面的torréfaction是有效的'après和efficacité dépendait矩阵堡垒在后面的utilisées。某些composés peuvent également贡献了氧化的ralentisement del ' oxidation comme l 'a montré S. Vieira(美国马萨诸塞大学)avec l ' oxidation grâce aux sucres réducteurs dans un système model sur cookies。 Les sucres réducteurs pourraient agir comme des donneurs d’hydrogène qui inactiveraient les radicaux libres. De plus, les sucres agissent sur l’activité thermodynamique de l’eau au sein du cookie, un paramètre pouvant influencer fortement les procédés d’oxydation. Certains composés au contraire favorisent les mécanismes d’oxydation comme le cuivre qui est cinquante fois plus réactif que le fer. La composition en acide gras est également un facteur important dans l’étude de l’oxydation. En effet, les acides gras polyinsaturés à longue chaine comme le DHA (C22:6ω3) ou l 'EPA (C20:5ω-3),生产的氧化产物'acroléine qui est un composé挥发分和过氧化氢的毒性。Ce composé est souvent présent lors de la dégradation poisson oxydative de l 'huile de poisson (M. Uemura,北海道大学,日本)。抗氧化剂的原始性质是加上en加上demandés是我们的研究对象,所以我们在这个领域研究一个增量。例如,l ' étude de J. Randall (Kemin食品技术,美国)portit sur la ' s combinaison d ' extraits naturrels ayant des propriétés antioxydantes pour protéger les mayonnaise de l ' oxyation, en replacement de l ' edta habituelement utilisé。émulsions最大的蛋黄酱种类quantité最大的油脂种类régions界面,très sensible à l ' oxyation。把罗马素和抗氧化亲水性和疏水性的分数结合在一起thé是不允许的,它的值减小了composés的第二氧化性的值à蛋黄酱protégée的第三氧化性的值。Des méthodes d ' analysis de l ' oxyation on aussi été présentées, avec la détermination d 'indice de peroxyde par méthode de xylenol orange sur Des huiles très pigmentées (R.S. Abuzaytoun,达尔豪斯大学,加拿大),我们可以在库存accélérés和库存réels中进行比较。因此,我们的条件是études的氧化法réalisées和méthodes accélérées的氧化法是一样的reflètent我们的库存条件是souligné和démontré J. Lang (Wilmar,中国)和résultats expérimentaux的氧化法réalisés和différentes。Pierre Villeneuve (CIRAD,法国)présenté les travaux de son équipe concnant la mise au de méthode de筛选de molécules抗氧化剂à定位线粒体destinées à être utilisée配方cosmétiques注释。我们可以在molécules naturelles或者synthèse的été évaluées上看到modèle cellulaire couplé à显微镜。 Les résultats ont permis d’accéder à la cinétique de perméation membranaire des antioxydants testés et d’identifier les molécules ayant un ciblage mitochondrial préférentiel. On peut notamment noter que la sinapine extraite des tourteaux de colza s’est avérée particulièrement intéressante cumulant activité antioxydante efficace et localisation au sein de la mitochondrie. En parallèle, Pierre Villeneuve a également montré comment la vectorisation de molécules actives par des NADES (Natural Deep Eutectic Solvents) permettait d’améliorer leur efficacité en accélérant leurs cinétiques de franchissement des membranes cellulaires.

4环节«生物技术»

本课程的主要内容是生物催化和生物技术porté关于酶和微生物用于油脂生产和功能化的应用。

En milieux conventionnel, les lipases continuent d ' être étudiées pour leur capacité à catalyst des réactions de esterification ou d 'estérification afin de produire des lipides structurés essentielementà visées alimentaires(配方pour les laits infant, enrichment En EPA, DHA…)Des enzyme originales aux propriétés remarquables ont été également décrites。皮埃尔·维伦纽夫(法国CIRAD)的减速collaboratifs de儿子运动队及其装备用celle de弗雷德里克·卡里埃(法国CNRS) et de la法国Gattefosse苏尔la协定enœuvre de galactolipases et cutinases倒l 'extraction选择性d 'acides肝(par水解ou alcoolyse) de galactolipides大礼物在不同种植物。Sur cette thématique, D.杉森。(日本福岛大学)identifié et caractérisé nouvelle半乳糖苷酶问题的微藻Cholrella kessleri。二conférences ont également porté sur l ' use de lipases particulières, les lipases/acyltransférases (M. Subileau et A.H. Jan de l ' équipe du Pr. E. Dubreucq, SupAgro,法国)。Ces酶的催化能力réactions de synthèse在aqueux环境中,avec de vitesses de酯交换très élevées和产物的rendements supérieurs à ceux de l ' équilibre正常热力学对脂肪酶的分类(contrôle cinétique de la réaction)。L ' équipe a développé des méthodes de caractérisation是脂肪酶和脂肪酶分类器的渗透剂/acyltransférases et突变体产品améliorés技术的par d 'ingénierie合理的des protéines。

油脂的生产'intérêt par des微生物oléagineux aussi的观点,通过l 'exploration和l 'ingénierie génétique de leurs voes de biosynthèse naturerelles注释。依照Ainsi a安藤。(日本)在travaillé在champignon的积累Mortierella阿尔,美国Kishino。(日本京都大学)关于酸的生产conjugués (hydroxylés ou oxoylés) par乳杆菌。La问题De L'Implusization duGlycérol通讯源De Carbone Pout La Production de Lipides oudemolyèrespar voie microbienne aégalementététraitée。Par Exemple L'IngénierieGénétiqueMenée帕尔迪..Solaiman和R.D. Ashby(东部地区Reserach Center,USA)Sur假单胞菌cholororaphis,Qui Produit Naturellement des Poly(羟氢苯甲酸盐)(PHA)等rhamlipides,Permis de改性剂CetteBactérie倒入Qu'elle devienne的D'Assmiler LeGlycérol。

还有一个问题是'intérêt abordés polymères synthétiques的替换问题是polymères biosourcés的替换问题是été abordée的替换课程是spécifique的。Les多元醇、聚甘油等huiles epoxydees安大略省的高频盟cœur des演示创造关于potentiel de ces分子平台可能利用等fonctionnalisees倒拉生产d说欧德materiaux。

Enfin,两届会议été dédiées aux生物炭。生物燃料的微algues资源renouvelables été particulièrement mise en avant, souvent à travers des possibilités de co-valorisation de molécules à hautes values ajoutée (caroténoïdes, AGPI,叶黄素…)。Le potential de différentes souches a ainsi été décrit:Isochrysis(G.W.奥尼尔et al。美国西华盛顿大学小球藻寻常的,栅藻acutus,Nannchloropsis granulata.(L.M.L.劳伦斯美国国家可再生能源实验室)。从développement到caractérisation的技术分析和生物渣微藻的成分定量,因为从conférences得到的对象,而不是从用显微共焦拉曼显微镜得到的S.卡尔皮(阿拉伯酋长国)。

Afin de développer des procédés加«links»pour la biodiesel, des possibilités d ' utilisation d ' enzyme pour l ' étape de dégommage et/ou de esterification ont été exposées (A. ranke - madsen, Novozymes A/S,丹麦;Kim I.H.,高丽大学,共和国Corée)。La caractérisation des propriétés(燃烧,viscosité, stabilité…)des生物柴油产品的利用有限également fait l 'objet de présentations intéressantes (R.O. Dunn,美国国家农业利用研究中心;(美国国家农业利用研究中心G. Knothe)。

最后,les démarches intégrées, en accord avec les principes de la«bioaffinerie»,ont été présentées comme les plus prometteuses pour la rentabilité économique de la filière bioocarburants (J.K. Sekhon)美国爱荷华州立大学;t·阿基(日本广岛大学,日本),副校长réserve d ' être couplées à une juste évaluation de l ' impact environmental des procédés(王志峰)美国阿贡国家实验室;J.C.奎因(美国犹他州立大学)。

5期《蛋白质与质量》

在这堂课上,还有première série de conférences était consacrée新技术的来源、新技术和新应用protéines问题和新产品oléagineux。N.P. Bandera和J. Wu(加拿大阿尔伯塔大学)根据développement de nouveaux adhésifs为了bois à partir de protéines因为有C.C. Udenigwe的油菜籽。(加拿大达尔豪西大学)新来源protéines d ' insect pour l 'alimentation humaine ont particulièrement retenu notre attention。thématique de l 'allergénicité de protéines a également été abordée l 'Hocine(农业和农业食品,加拿大)的编号souligné le rôle de procédé de转换和de结构de食品矩阵de définition de过敏电位de protéines。Au niveau technology, F. Pudel。(马格德堡,德国)présenté leurs résultats在提取,propriétés和应用潜力cruciférines和napines的油菜籽问题。恩芬,高希(萨斯喀彻温大学,加拿大)présenté ses travaux sur la stabilisation de nanoémulsions par des protéines issues de légumineuses。最后,三种方式journées,一种典型的指导方式是thématique«protéines»。

最后,第108页电磁辐射réunion annuelle de l 'AOCS se tiendra à奥兰多(佛罗里达,美国)du 30 avril au 3 mai 2017。

引用本文如下:Laurine Bogaert,Charlotte deyrieux,Maeva Subilau,Erwann Durand,Frédéric罚款。是éléments 107号marquants电磁辐射réunion annuelle de l 'AOCS(盐湖城,2016年1-4年)。OCL 2016, 23(6) A602。

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