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ocl.
体积23,数字4.,2016年7月 - 8月
文章编号 D401.
页数) 1
部分 DOSSIER:油籽如何有助于满足蛋白质挑战?/评论LesOléoprotéagineuxpeuvent-Ilsrépondreaudéfi致命素食主义者?
迪伊 https://doi.org/10.1051/ocl/2016032
bob电子体育竞技风暴 2016年6月24日

Comme Le Soulignent Les分析德尔·Étude潜商欧洲境内,Onovia,On Ougourd'huiunrééquilibragedu Prix desProticéinespar Rapport Au Prix de L'Huile Qui S'explique en Grande Partie Par des Besoins羊角面包ÉmanantStegsémergants。Dans Centuctore,倒入满足CES Besoins,La Partique Fournie Majoritement Par Les Tourteaux D'Oléagineuxveafroissement de la Production de CulturesProtéagineuses(Pois,Féverole,卢比,Lentille,Pois Chiche ......)。l'étiennepilorgéetfrédéricmuelIntitulé«quelles huiles etprotéinesvégétales倒2030?La FractactProtéiqueEst-Elle L'Avenir desOléureéagineux?»RependLesRésultatsdel'étudeverepleivepplileèrehuilesetprotéinesvégétalesmenée别墅欧洲猫咪。Outre l’amélioration de leurs rendements et de leur régularité, une meilleure valorisation des systèmes de cultures incluant des légumineuses pourrait augmenter globalement la production de protéines : productivité, protéines issus des protéagineux et une teneur en protéines améliorée pour des cultures suivantes (effet azote résiduel).

On constate en France une baisse de la part de marché des tourteaux de soja d’importation (la France importe près de 3,5 millions de tonnes de tourteaux de soja pour l’alimentation animale, majoritairement du Brésil) alors que la demande en protéines prend de l’importance. Cette évolution est due aux sources d’approvisionnements métropolitaines en tourteaux colza et tournesol, contribuant ainsi au changement du ratio valeur huile/valeur protéine mais également au renouveau du soja français. En effet, la culture du soja confirme son redéploiement sur le territoire métropolitain pour la quatrième année consécutive. La récolte a atteint 272 000 t en 2015 dont 50 000 t consommées en nutrition humaine.

La Descesse enMatièreProtéquesSeraégalementTrèsForte奥克斯尼西克斯·斯特·Émergants(金砖)et pluspartulièrementen Asie。TousCesÉluments®PenserQue LaProtéineMalgréSonatutde Coproduit Issu de La Transforation desOléagineux,Doit Compter Invant Sinon Plus Que La Fractact Huile,CE Qui Pourrait RielderDifféremmentLesdeventsdeSélectionetLescritèresdemetrités。l'janitha p.d.Wanasundara.等等。PrésenteUne Revue详尽DesDifférentesProtéines丹麦·弗雷斯·迪尔扎(LeurAllergénicareéAnsi)Que LeursPropriétésTechno-FonctionNelles PouvantêtreMiseàlimplsdes applications Alimentsets et notiantses。

Comme le montre l’article de Morgane Saillard intitulé « Tendance de marché en France sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires », la protéine est également valorisée au niveau de l’alimentation humaine, avec une utilisation croissante d’ingrédients protéiques végétaux dans les denrées alimentaires : concentrats de pois, isolats de soja, farine de fève ou de lupin, ...En France, ces protéines sont utilisées dans de nombreux produits dans un but nutritionnel ou fonctionnel. L’article de Jean-Michel Chardigny et Stéphane Walrand intitulé « Les protéines végétales pour l’alimentation : des opportunités et des verrous » présente notamment la complémentarité des différentes sources protéiques végétales ainsi que la problématique de l’acceptabilité de ces nouveaux aliments par les consommateurs.

L'Aspect Environnemental EstDésormaiségalementPrisen en Compert,Dans联合国Contexte deRéductionde l'empreinte Environnementale des Produits de Grande Commancation。Outre l’utilisation de la fraction protéique comme ingrédient fonctionnel, la graine entière peut être utilisée : c’est le cas des produits au soja, qui ne sont plus destinés exclusivement aux végétariens (comme le précise l’article de SOJAXA intitulé « Les aliments au soja : consommation en France, qualités nutritionnelles et données scientifiques récentes sur la santé »).

Ce dossier d’OCL abordera le potentiel des oléoprotéagineux dans l’apport protéique, les nouveaux process pour extraire valoriser et développer l’utilisation des protéines végétales pour les différentes débouchés existants (ce point est illustré dans l’article de Denis Chereau et ses collaborateurs intitulé « Combination of existing and alternative technologies to promote oilseeds and pulses proteins in food applications »), et enfin des exemples d’applications en France et en Europe de protéines végétales dans les produits proposés au consommateur.


©M. Saillard和F. Fine,由EDP Sciences出版,2016年

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