开放存取
问题
OCL
体积19日,数量2.Mars-Avril 2012
页面(年代) 63 - 75
部分 档案:惠勒基金会
DOI https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0446
bob电子体育竞技风暴 2012年3月15日

©John Libbey Eurotext 2012

La grande diversité des ressources oléagineuses met potentiellement à disposition des différents secteurs utilisateurs une grande variété de corps gras。此外,90%的产品都是在一种小的药物(棕榈和dérivés,大豆,菜籽,tournesol,棉花,花生,橄榄)上生产的。例如,Celles-ci sont variées et plusieurs peuvent être requises simultanément: apport optimisé de nutrition and texturation ou résistance à la température。为,以des connaissances苏尔的des体制alimentaires欧德某些composants(从研究结果epidemiologiques ou d 'intervention de矫揉造作的新陈代谢中找到)等les recommandations nutritionnelles, en decoulent业务娴熟,incitent一做上某些习俗alimentaires。对创新有利的方向隐含在这里,所以这个点是procédés nouveaux (fonctionnalité modifiée),所以这个点是雇用一个资源(nouvelles variétés de作文différentes,研究另一个选择référencée et ponible ou innovante issue du«sourcing»,例如,générer d 'une filière d 'approvisionnement或者,procédures réglementaires liées à l 'introduction de tout nouvel aliment sur le marché)。Enfin, de grandes productions mondiales peuvent, de manière conjoncturelle ou经久耐用,souffrir d 'une image dépréciée auprès de确定régions de condiales peuvent;这些情况是不容易发生的:à la recherche d’alternatives不是complexité fait naître De nouveaux défis。

LES选项席席卫生保健品的质量和质量。

由酸、肝和其它营养成分组成

一个军团的gras (huile ou graisse)是composé d 'une grande variété构成它的人bob app下载 Présente de façon全景图;Les triglycérides sont très largent majoritaires (95- 99%): ils composés de glycérol (3-5 %) et d’acides gras(90- 95%)。D’autres constituents sont naturellement présents en plus failable quantité:des脂质一个特征polaire运输,les磷脂(0,1 - 0,2%)et des组成说insaponifiables appartenant一一部分非glyceridique (0, 1) 3% principalement代表par les固醇等天然维生素e & tocotrienols但是contenant并非对类胡萝卜素、des alcools terpeniques, du角鲨烯,des组成phenoliques,等。

缩略图 图1所示。

部队的组成、全景式和重要性相对于主要等级composés。

合成酸肝

Selon leurs成分为酸肝,les corps gras d 'origine végétale (huiles, grases, beurres végétaux) se répartissent entre différentes familles。Selon les critères de caractérisation de ces familles, elles peuvent être plus ou moins nombreuses (bob app下载 )但同时存在四个原理(bob app下载 ,etbob app下载 ):

  • 格拉斯酸之家,主要代表人:橄榄油、花生酱、德诺赛特、图尔尼醇和可口可乐酸之丰富品种;

  • famille linoléique où cet gras (C18:2 oméga-6), acid gras polyinsaturé (AGPI), est majoritaire: huiles de soja, de tournesol, de germe de maïs et de pépins de raisin;

  • famille α-linolénique où cet gras (C18:3 oméga-3/AGPI) est présent en quantité有意义:蔬菜、大豆、noix和de lin où cet gras est majoritaire;

  • 虽然des陆战队肝财富在酸肝土星(AGS)用他们principaux representants (0, C12:0 C18:0)礼物en数量平均值的强项:les huiles de金棕榈奖,les huiles de palmiste et de coprah财富在现在laurique (C12:0),勒德可可黄油等倒comparaison la matiere格拉斯de黄油。

缩略图缩略图 图2。

A, B, C) Classement de quelques huiles végétales par catégorie d’acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés linoléique et α-linolénique) - Familles et sous-familles。

家族的徽记α-linolénique,还有其他不同的徽记,它们是主要的酸:l 'acide oléique pour l 'huile de colza and l 'acide linoléique pour le le de soja and de noix。L 'huile de sésame大陆presque autant d 'acide oléique que d 'acide linoléique。Les huiles des familles oléique, linoléique et α-linolénique continent en moyenne de 8 à 15% d 'AGS, l 'arachide dépassant cette fourchette avec environ 20% (ou plus)。倒备忘录,洛杉矶bob app下载 Rappelle les valuedes apports nutritionnelconseillés (bob app下载 ) exprimées pour chaque catégorie d ' acidgras en % de l 'apport lipidique total;这是在这种情况下我们的建议是全球营养(非产品isolé)和人口(非个体)。

莱斯bob app下载 ,bob app下载 bob app下载 Donnent les compose détaillées par gras d 'une sélection UN peu plus large d 'huiles and de corps gras végétaux que celles des figures commentées cis -dessus。

表1所示。

成分en quelques huiles végétales (% des gras toaux)。

表2

成分en quelques huiles végétales (% des gras toaux)。

表3

成分为奎尔奎斯鹅肝végétaux (% des des gras toaux) (ND: < 0.05%)。

其他营养:tocophérols, phytostérols, caroténoïdes, composés phénoliques…

生育酚和生育酚(ou生育酚)regroupés sous le nom générique de vitamine E, sont deux grandes familles présentant chacune quatre formes différentes qun 'ont pas toutes la même activité biologique:pour les tocophérols la formme alpha est la plus active (100%), les formbeta和gamma présentent des activités plus faibles(分别为50%和10%)和la formme ne possède qu 'un très faible pouvoir vitaminique E. Ils jouent un rôle d ' antioxydanbiologique,产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:产品描述:Leur pouvoir antioxyantest reu et贡献à protéger de nombreux products formulés (additifs E306 à E309) et les huiles végétales qui en european natrellement。Les huiles végétales en effet, mais aussi Les céréales et Les fruits sont Les principle ales sources d 'apports en vitamine不Les formes Les plus fréquemment rencontrées sont Les formes α- et γ-tocophérol (bob app下载 )乐先生bob app下载 集合所有的新成员tocophérols toaux de quelques huiles végétales, précise la forme tocophérolique majoritaire et exprime le pouvoir vitaminique E en α-tocophérol équivalent pour 100 g d 'huile (tenant compte de composition en tocophérols and du pouvoir vitaminique de chaque forme);Il apparaît que selon les formes présentes dans les huiles végétales, leur classement en pouvoir vitaminique global (rang) diffère senement d 'UN classement par quantités croissantes de tocophérols toaux。我向记者recommandé (AJR)报告维生素E为12毫克;非盟sens du reglement (CE) 1924/2006 et de la指令90/496 / CE、全部的huiles植物peuvent年代'afficher«源德维生素E»因为它们contiennent盟减去1,8毫克/ 100克(de l 'AJR 15%)等拉学生是«财富en维生素E»(30% de l 'AJR倒100 g)。

表4所示。

会员en tocophérols ou tocotriénols toaux de quelques huiles végétales,构成全球会员和pouvoir vitaminique的主要会员(en α-tocophérol équivalent)。

Les植物甾醇: toutes les huiles végétales en continental (de 0,1 à 0,5 % en moyenne) et leur structure moléculaire présente de fortes analogies avec le cholestérol。Apportés en quantité营养补充量(2 à 3 g/j),包括rôle hypocholestérolémiant所有的营养补充量être所有的产品补充量phytostérols(或植物甾醇),总含量为estimé à moin 500 mg。

Les类胡萝卜素色素的亲脂性感知à la lumière (rayonnement ultraviolet)和à la chaleur, précurseurs, tout particulièrement le反式-β-carotène,维生素A (rétinol)。Leur结构moléculaire Leur confère在某些条件下(氧化作用与光敏作用相同)un pouvoir抗氧化作用par désactivation de l 'oxygène activé(形成单线态)。Présents en forte quantité (1 à 2 g/kg) dans l’huile de palme rouge, les autres huiles végétales en continental quelques de mg/kg;颜料的提取。

Les组成phenoliquesPrésents notamment dans les huiles d 'olive vierges (en particuer l 'hydroxytyrosol, forme simple et l 'oleuropéine, forme condensée) possèdent d 'importantes propriétés antioxydantes。Les quantités présentes dans des huiles d’olive vierge extra de différentes provenances dépendent du degré de maturité des olive et sont包含100和400 mg de tyrosol équivalent/kg d’huile (oleuropéine majoritaire) sans que la provenance géographique paraisinfluencer Les variations observées (bob app下载 ).

辅酶Q(CoQ6, 9, 10) possèdent des propriétés d 'antioxydant biologique au sein des cellules soit en inhibition la peroxidase soit en régénérant d 'autres antioxytant tel que tocophérols;ces molécules auraient ainsi un rôle protecteur vis-à-vis de la dégradation oxydative des LDL-lipoprotéines, contribuant à réduire le risque cardiovascular (bob app下载 )乐先生ur présence a été recherchée dans les aliments et après développement de méthodes d’analyse adaptées, dans les huiles végétales (bob app下载 )在不同种源的橄榄树果实中检测辅酶Q10(10 mg/kg)的含量(bob app下载 ) et des teneurtrès variables dans quelques échantillons d 'huiles de colza, soja(非raffinées) et tournesol raffinée: de 2 à 100 mg/kg pour le CoQ9 et de 9 à 98 mg/kg pour le CoQ10 (bob app下载 ).

集体家庭、结构和基金会

一个军团的成员应该是一个整体,不应该是fonctionnalités sont指导liées aux composition et aux structures moléculaires。Les酸肝eux-memes se distinguent par为了小说de经纱(数量d 'atomes de痈),他们数量de双打联络人(没有任何倒Les AGS,一个倒Les AGMI德两个a +倒Les AGPI),拉苏尔位置拉经纱hydrocarbonee et la配置空间(ou geometrie) de ces insaturations(异构体独联体,反式);les螯proprietes des酸肝是就是一个为了insaturation: + elle elevee,加勒点de融合diminue(增加de la fluidite),加上他们网上physiologique年代'accroit兜售他们像reactivite chimique ce, joue negativement苏尔stabilite,尤其是一个+ grande susceptibilite l 'oxydation不相上下。La géométrie des in饱和影响également le comportement à La fusion: à longueur de chaîne équivalente, un isomère反式d ' gras aura ainsi un point de fusion (PF)伊索梅雷中心酒店独联体et de l’acide gras saturé对应(acide stéarique, C18:0, PF≈70°C;现在oleique, C18:1独联体PF= 13°C;现在elaidique, C18:1反式PF= 45°C)。

triglycérides的结构对应à La nature和à La gras sur le的位置glycérol构成成分réelle du corps gras et conditionne ses propriétés physiques(融合,凝固)et rhéologiquesbob app下载 , chimiques et nutritionnelles。

熔化,凝固Par criallisation en des formes cristallines variées等变量(多态)selon les条件影响方向les propriétés rhéologiques。Le polymorphisme résulte de l 'organisation spatiale des chaînes hydrocarbonées (arrangement latéral) and de l ' emilement en strates des molécules de triglycérides (arrangement longitudinal);存在两个原理catégories de variétés晶体:celles对应à UN安排致密和紧致chaînes dû à相互作用spécifiques(形成β和β ') et celle associée à UN安排加上lâche(形成α)相互作用;Les formes Les plus compact étant généralement Les formes Les plus stables (bob app下载

Ainsi, la dureté (ou la conisce) d 'un corps gras dépend i) the composition en acidides gras;au + fluide: AGS > [AGT] > AGMI > AGPI;Ii)结构triglycéridique对多态的重要性的影响à l ' état固体;Iii)“条件”œuvre: température et passé thermique(重新冷冻,donc de cristallisation),分娩mécanique(搅动,加压,水晶化)。

在15°C的温度下,兵团的食物会变酸bob app下载 bob app下载 ); 在30°C温度条件下(在环境温度条件下的颗粒固体)可获得更多的财富bob app下载 ).

在序或者洛杉矶matiere格拉斯incorporee一我们的alimentaires公式se我们在联合国状况cristallise ou semi-cristallise辅助温度de贮藏et d 'utilisation elle conditionne les proprietes rheologiques et la纹理des的终结等differemment根据它本身找到en继续ou dispersee阶段:émulsions eau dans l 'huile tees que beurre and les margarines or eau dans type sauce mayonnaise, crèmes glacées ou chantilly (bob app下载 ).

氧化安定剂这是également dépendante组成的酸和结构的次级要求triglycéridique。La sensibilité vis-à-vis氧化方向reliée不饱和数selon一个进展实践指数(非linéaire)一个乘数为一个chaîne linolénique(3个不饱和)comparée à une chaîne oléique mono-insaturée。杜雷斯cinetiques reactionnelles phenomene oxydatif (chimique de类型radicalaire spontane, evolutif,不可逆转的et alteratif)依赖de产品exterieur像矩阵格拉斯(温度、曝气、卢米埃)等其他他是清洁的:Insaturation globale, présence i) d ' antioxytant naturels (ou ajoutés), ii) de composés d 'une altération préalable ou en cours (soit des gras lires produce par hydrolysse - plus réactifs que sous forme estérifiée dans les triglycérides -, soit des composés primaid ' oxidation - radicaux lires,氢过氧化物)和iii)促进剂(痕迹métalliques,光敏剂)。

某些travaux ont montré qu 'au sein de triglycérides modèles (TG) wealth en AGPI (C18:2 et C18:3 notamment), l 'oxydabilité pouvait être reliée à la proximité de chaînes réactives en positions因特网和外部促进相互作用(bob app下载 ).

L 'intérêt军团gras的营养Est directlié aux quatre principaux rôles physiologiques des lipides: 1) source d ' énergie (1 g de lipides = 9千卡);2) rôle膜细胞的重要结构组分;3) precurseurs德分子高级activite biologique ou«mediateurs chimiques氧气»(前列腺素、leucotrienes凝血恶烷)jouant联合国重要的角色在des函数至关重要(agregation plaquettaire等凝固du唱,函数renale,成长inflammatoires et immunitaires…);4)维生素脂溶物(E、A、D原理)。Pour le rôle structural et celui de précurseur métabolique, les acides linoléique (C18:2) et alphalinolénique (C18:3)占据了一个不可缺少的地方,这个组织可以让les synthétiser和我们的chacun précurseur两个变换的声音métaboliques很明确,分别dénommées séries oméga-6 et 3;两个voies utilisent les模因酶倒他des派生+舌头经纱,加上insatures,从两个precurseurs:有所以竞争两者之间voies,用des个de扰动在中科院de desequilibre des幻想什么les recommandations nutritionnelles visent一个回避(看到+高级的)。

PaleALELURS,La职位,职业。在三元体系中,考虑到共同作用和生物可争议的脂肪酶作用区[spécifique des positions externes(sn-1和sn-3)],并在2-单甘醇(2-MAG)的内部溶液中进行吸收(2-MAG)这是一家专门的餐厅,它的服务对象是一家三层楼(乳糜层的形状)和一家三层楼的餐厅。这家餐厅是一家专门的餐厅(bob app下载 )在'entérocyte中,一个2-MAG peut être hydrolysée吸收肠细胞的途径à肝酸的再分配situé在sn-2位置,在外部和外部位置之间,在triglycérides synthétisés在肠细胞中。

Procédés d ' obattention et préservation des composés d 'intérêt

研磨

谷物和水果的提取、研磨、重新组合食物和/或食物,以优化食物的呈现和质量。使用食物和食物的加工过程(新闻),les huiles peuventètre qualifie es de vierges;elles peuvent aussiètre Ultureéreurement raffinées Partiallement(例如,désodorisées)和totalement(huiles de pression raffinées)。

LuTr'Gealth-MaRedes Eddes胡尔斯复合物适合于UNCO工艺的联合EnP胡德带,提取Pa溶剂溶液。泰勒斯,Kole Le Soja O胡Le COOTN,L'E'TelePress,MeChanik Ne'PaseNeCess,L'Hiel-Unsi-Asisi-Par提取Au溶剂化体系。

La qualité de La matière première(谷物和水果)en entrée de process est entielle pour pouvoir garantir La qualité de l 'huile product。Les oléagineux doivent donc être stockés le moins longtemps possible (surtout pour Les fruits à cause de leur teneur en eau qui limited la conservation) dans de bonnes conditions (température, humidité faible, aération) pour éviter水解和氧化(bob app下载 ).

注意方式,在无条件的情况下,颗粒热影响方面(颜色)和磷脂和组成成分的初始值:la pression à froid favorise l 'extraction des triglycérides en limitant celle des磷脂(PL) contraiment à une avec condition qui augment les quantités extrites de PL (bob app下载 ).

比较d 'huiles获得相同的压缩和提取au溶剂révèle que ce dernier procédé产品d 'huiles plus riches en composés mineurs (stérols, tocophérols) et en磷脂(bob app下载 ).

Raffinage

Le raffinage a pour but de maintenir ou d 'améliorer les caractères organoleptiques (goût et odeur neures, limpidité, couleur jaune clair), nutritionels et la stabilité des corps gras。倒ce做,满足enœuvre几个发育阶段倒影响力des组成indesirables (gommes cires,酸肝自由泳,颜料,痕迹霜花,组成气味volatils)等les污染物potentiellement礼物在马蒂尔首映式,兜售en maitrisant la形成德新组成indesirables水解,氧化的异构体。La conduite du procédé peut au besoin s 'adapter aux usage ultérieurs qui seront faits des huiles raffinées products: ainsi, un usage alimentaire (ou cosmétique/药剂学)conduira le raffineur à optimiser son procédé afin de conserver les constitues d 'intérêt nutritionnel(酸gras polyinsaturés, vitamine E)。

存在的德式类型:“席米克”。Par Se VE Posie AVEC注射液de vapeurbob app下载 ).

Le maintien des组成有nutritionnel (AGPI et维生素E principalement)分为de ces过程血清保证en maitrisant particulierement les兵站de漂白(有伤d 'isomerisation des AGPI盟联系des特雷斯)et de desodorisation (ou DN)根据勒类型raffinage操作(个d 'isomerisation geometrique des AGPIrisque de pertes des phytostérols et vitamine E), Cette nécessaire maîtrise du procédé doit intégrer les aspects de sécurité sanitaire et garantir que le productraffiné est免除所有痕量污染物的潜力的部队gras和符合限制fixées par la réglementation;在该计划中,les étapes de décoloration et de désodorisation (ou DN) sont souvent importantes sinon décisives (bob app下载 ).Enfin, à chaque étape, les risques d 'altération, soit par水解(你皂化lors de la neutralisation d’un raffinage chimique), soit par氧化,doivent être maîtrisés;惰性气体(氮)的注入:pratiqué en sortie de désodorisation, aux fins d’élimination de L 'oxygène dissous dans L ' huile pour retarder le phénomène nature d’autopoxidase。

Procédés de transformation和élargissement des fonctionnalités

公司的转变有两个原则:1) répondre à UN besoin fonctionnel de matières草concrètes lié aux propriétés évoquées plus haut (point 2) en matière de texturation par cristallisation et plus généralement pour assurance des propriétés de consistant, de plasticité, des caractères croustillant, croquant等;2) améliorer la stabilité vis-à-vis des altérations oxydative和thermal -oxydative au cours des différentes utilization。

食品自动转化的存在过程:加氢、分离和利益分化。

L 'hydrogenation这是一个转化的chimique,它是一个目的végétale和一个固定原则'hydrogène关于酸的双联系insaturés en présence d’un catalyst, généralement du nickel。在这个点上我们可以通过réaction,在这个点上我们可以通过hydrogénés à différents taux, caractérisés par des pourcentages augmentés de teneur en solid à une température donnée和指数d’iode réduits;si la réaction est menée à son terme, tous les acides gras insaturés ont été transformés en AGS (hydrogénation totale)。Selon les conditions mises en œuvre (niveau de fraîcheur du catalyseur, température de la réaction), l 'hydrogénation伴随形成的双联系的部分加上重要的'isomères géométriques反式(AGT,principalement Monoinstatus)。帕尔萨自然,我的联合军GRAS总计水轮机加上DAGT。

心脏血管疾病的风险通常是过度的,解决方案和技术替代品在1990年的《微量营养品》杂志上发表反式des的;les suggestions nutritionnelles puis, dans certain pays(丹麦,États-Unis,加拿大…),des dispositions réglementaires ont renforcé cette tendance;aujourd 'hui en France, les niveaux de consommations d 'AGT demeurent inférieurs au seuil recommandé par l 'ANSESbob app下载 (< 2% de l 'apport énergétique total) en 2005, confirmé en 2009。À这里的实际情况是,这里的技术情况是'hydrogénation这里的基本情况是在食品部门中可以使用的。

拉裂这是一个充满活力的批评家。bob app下载 d 'un corps gras afin de pouvoir séparer une fraction solid ou concrète(«stéarine»)de la fraction fluide ou liquide(«oléine»)n 'ayant pas cristallisé dans les conditions adoptées étant donné sa composition du type [SII, III]bob app下载 .金棕榈奖(PF: 33-39°C)部分成分为particulièrement adaptée,产品为oléine (PF: 22-24°C) et une stéarine (PF: 40 - 50°C);il est meme可能请看分数ces首映式分数倒碎渣机一个全音阶de分数不莱斯点de融合s 'echelonnent de小于20°C(«超级油精»)+德50°C(«硬脂酸由于显示本身»),toutefois用des rendements很多+ faibles ces sous-fractions倒。

bob app下载 在温度作用下的固定式公寓中安装了一个固定式公寓,les PF和两个premières分数的碘指数(比例à l’in饱和度)。

缩略图 图3。

分馏de l 'huile de palme - Caractéristiques comparées de teneurs en solid en function de la température pour l 'huile de départ et les fractions fluide (oléine/ 80%) et solid (stéarine/ 20%) obtenisation à 28°C。Légende: P = acidpalmitique et O = acidoléique。

L 'interesterification这是一种转换,它把修饰对象的结构改为triglycérides -所以修饰者les propriétés rhéologique du corps gras de départ -重新分配的酸gras sur le glycérol;Le procédé peut être conduit par voie chimique(在这里,再分配的方法在我们的部分dirigée)或者酶制剂(spécificité脂肪酶渗透再分配的方法在外部的位置triglycérides en préservant酸gras在sn-2)。该结构的修改可以获得产品interestérifié de même组成酸gras que corps gras départ (sauf si l 'interestérification est menée entre deux huiles différentes)可获得固体/液体比例modifié。

IL-E.Doc技术可能的胡理反式(加氢总量、压裂、利息化)(bob app下载 bob app下载 bob app下载 bob app下载 ).

这些解决方案是根据具体应用的要求而制定的;这是棕榈树的果实。这些替代品都很简单,特别是在产品质量合格的情况下,它们需要进行基督化处理。在mème中,营养圣餐的推荐量(草的营养餐和饱和脂肪酸的营养餐)不需要对成品的感官质量进行任何修改一个最小值Peut requérir une adaptation des lignes de fabrication…

ReTon on Fiel-QueL.Goas Gras AutoDeSudiurs AlimeTeNeaQueLeWork: ILS RePrimSeple Leur-FuncTutsNealNelelPar Lurs QualReRealTrimes Res Les Lees生物学杂志EnvaleNeGie et营养物(QueLeul-Upple et PeMet D'E'QuirrBER);ILs具有一致性、一致性、质地、结构和性质,Asisi-QueLeuls等。

éclairage apporté关于营养中脂质矢量的原理(请看encadre1 par Cécile razy) permet également d ' identifier les secteurs aux impacts les plus fort and de constater qu ' en matière d ' équilibrage nutritionnel global, les huiles végétales et人造黄油ont un rôle important à jouer:贡献près de 15% aux apports lipidiques, elles participent aux consommations d’agmi, d’agpi和d’ags分别为près de 22%, 28%和6.1%。

Remerciements

Carole Vaysse和Leslie Couëdelo pour leur aide précieuse à l 'exposé des récents développements des travaux del 'Unité Nutrition Métabolisme et Santé del 'ITERG。

附件1

食品和食品运输原则

塞西尔Rauzy

主管Qualité-Nutrition de l 'ANIA(LealEngsociation Association of Adsociation AlimeTeaRes),21路勃朗- 75015巴黎

crauzy@ania.net

我提出印加2bob app下载 ,réalisée en 2006-2007,蒙特勒岛任命75 g/j儿童和89 g/j成人和18 a 17和89 g/j儿童和89 g/j成人的律师. 在年龄和性别等级中,年龄和性别比例分别为37%和40%,性别比例为50%和40%,这是新移民的推荐比例幻想nutritionnels conseilles(ANC) publiés en mars 2010,将脂类添加到35个40%的量中énergétique chez l ' adult pour un aport énergétique proche de 2000千卡bob app下载 . 我认为这是一个很好的例子。有效的,有效的饱和酸(AGS)附加élevés和ANC(45%对25% recommandés),因此酸肝mono-insatures(AGMI) sont inférieurs aux ANC (39% au lieu 60% recommandés)。

D 'après les données印加2(bob app下载 ),在成人的家中,脂质矢量的原理群bob app下载 ,les huiles(11,9%)、les fromages(9,8%)、les beurres(9,4%)、les charcuteries(7,7%)和les patisseries et gateaux(6,7%)。Ces 5个组的油脂来源为45,5%。维也纳的viandes套间、les plats compos和les调味品及酱汁。L'ensemble des graisses«visibles»bob app下载 (奶油、人造奶油、酱料和调味品)占总脂的28%;L 'ensemble«viandes, volailles, charcuteries et abats»en apte 17%, les producits latiers (laits, fromages et ultra-frais latiers) environ 14%, les«patisseries, gateaux, biscuits, viennoiseries»11%。

缩略图 图4。

营养成分的贡献是脂酰总脂,选择INCA 2 -成人14,00%

在的年龄(bob app下载 ),在全球范围内,被任命的主要赡养人贡献率相似,但比例不同:惠勒(9.2%)、糕点和门道(8.3%)、贝厄尔(8.1%)、蛋糕(7%)和其他年龄段(6.7%)。Ces 5组为40%的润滑脂来源。维也纳维安德斯套房、普拉茨组合和巧克力等。L'ensemble des graisses«visibles»约有22%的产品是纯油脂;l'ensemble«糕点、gateaux、饼干、维也纳风味系列»占17%,les«viandes、volailles、charcuteries和abats»占15%,les Productuits laitiers环境占14%。

缩略图 图5。

对总脂类营养物质的贡献,选择INCA 2 - Enfants 3- 17ans 10,00%

来吧,再来吧bob app下载 ,认识到在生产组的干部中最重要的是脂类,在成人中是在AGS, AGMI和AGPI中贡献营养的5个主要组,在全球相似,但在比例不同的情况下干预:

  • 女同性恋AGMI主要的食物种类是猪肉(19.2%)、熟食(9.6%)、食物(7.1%)、奶酪(7.1%)和牛肉(6.9%)。ces5组在AGMI中提供50%的源;

  • 女同性恋AGPI它的主要成分是盐(21.5%)、调味品和酱料(12.3%)、人造黄油(6.6%)、熟食(5.8%)、调味料(5.8%)。Ces 5组与AGPI相关(52%);

  • 女同性恋AGS牛肉(15%,6%),奶酪(15%,5%),糕点和蛋糕(9%,0%),熟食(7%,3%)和食物(5%,6%)。这5个组的来源是53%的酸肝饱和。

表5所示。

在18-79岁的成年人中(n = 1 918)研究了43组营养物质的单不饱和、多不饱和和脂类和酸类的贡献。(倒chaque营养品,恩:les 5营养素主要成分(营养素)。


1.

Rhéologie: étude des phénomènes qui conditionent l ' écoulement和la déformation de la matière (plasticité, viscosité, élasticité)。

2.

国家营养卫生环境和分娩机构。

3.

SSS: triglycéride含量3 AGS;SSI: triglycéride content 2 AGS et 1 acid gras insaturé。

4.

SII: triglycéride content 1 AGS et 2 acidgras insaturés;III: triglycéride含量3酸gras insaturés。

5.

2006-2007年,国家食品联合会第二次会议(印加第二次会议),非洲食品安全局,2009年。

6.

2010年火星上的食品安全协会(Avis de l'AFSSA du 1er mars 2010 relatifäl’s apports nutritionnels conseillés pour les acid es gras)的实施

7.

2009年9月,利皮德群岛太平洋沿岸国家集团报告书

8.

我只希望大家都能吃点东西,并希望大家都能吃点东西,吃点东西,吃点东西,féculents, légumes, reufs。N'inclut pas les matières grass utilisées comme ingrédient d'une recette (beurre des gäteaux…)你可以来合成食物(huile des frites)。

引用

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Pour citer cet文章:Morin O,Pagès-Xtart-Parès X.Huiles et corps gras végétaux:Resources fonctionnelles et intérèt nutritionnel。OCL2012;19(2): 63 - 75。doi:10.1051 / ocl.2012.0446

Liste des舞台造型

表1所示。

成分en quelques huiles végétales (% des gras toaux)。

表2

成分en quelques huiles végétales (% des gras toaux)。

表3

成分为奎尔奎斯鹅肝végétaux (% des des gras toaux) (ND: < 0.05%)。

表4所示。

会员en tocophérols ou tocotriénols toaux de quelques huiles végétales,构成全球会员和pouvoir vitaminique的主要会员(en α-tocophérol équivalent)。

表5所示。

在18-79岁的成年人中(n = 1 918)研究了43组营养物质的单不饱和、多不饱和和脂类和酸类的贡献。(倒chaque营养品,恩:les 5营养素主要成分(营养素)。

Liste des数据

缩略图 图1所示。

部队的组成、全景式和重要性相对于主要等级composés。

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缩略图缩略图 图2。

A, B, C) Classement de quelques huiles végétales par catégorie d’acides gras (saturés, monoinsaturés, polyinsaturés linoléique et α-linolénique) - Familles et sous-familles。

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缩略图 图3。

分馏de l 'huile de palme - Caractéristiques comparées de teneurs en solid en function de la température pour l 'huile de départ et les fractions fluide (oléine/ 80%) et solid (stéarine/ 20%) obtenisation à 28°C。Légende: P = acidpalmitique et O = acidoléique。

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缩略图 图4。

营养成分的贡献是脂酰总脂,选择INCA 2 -成人14,00%

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缩略图 图5。

对总脂类营养物质的贡献,选择INCA 2 - Enfants 3- 17ans 10,00%

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