开放访问

本文有一个错误: [https://doi.org/10.1051/ocl.2013.0511]


问题
OCL
体积19,数字2,Mars-Avril 2012
页面 125 - 132
部分 Dualité - SécuritéAlimentaire
DOI https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0440
bob电子体育竞技风暴 2012年3月15日

©John libby Eurotext 2012

Contexte,problématique

Les huiles végétales sont principalement constituées de triglycérides (> 95%), encore appelés甘油三酯(标签)。Elles PeuventÉgalementcontenir des维生素Liposolubles et,Lorsqu'elles Ne Sont PasRaffinées,DesPhytostérols,Des Policate Naturels等磷脂。Les Acides Gras(AG)Constitutifs des标签Diffèrententre eux Par La Longueur de laChaîneCarnéeet lealbre de双打立森entre 2原子德克兰(C),CES leaisons se strevant naturellest sous la formeCIS.(ou Z).我们在à chaînes courtes (AGCC: 4 à 6 atomes de C), moyennes (AGML: 8 à 12 C), longues (AGCL: 14 à 18 C)和très longues (AGCTL: 20 C ou plus)。Ils peuvent être saturés (AGS) c 'est -à-dire sans aucune double liaison, mono-insaturés (AGMI) ou polyinsaturés (AGPI) selon le number of double liaison。Les huiles végétales se caractérisent par leur composition en ces différents acidgras图1

缩略图 图1。

等级:végétales en function de leur composition en acidgras (% saturés AGS, mono-insaturés AGMI et polyinsaturés AGPI)。

Les huiles végétales jouent un rôle essentiel dandannutrition。我们可以保证一种功能营养成分:它们contribuent l 'apport d 'energie, d 'acides肝不可缺少的来源,en particulier d 'acide linoleique (C18:2 precurseur desω- 6,4% de l 'apport energetique sans alcool根据国民大会2010)et d 'acide alphalinolenique (C18:3 precurseur des omega - 3, 1% de l 'apport energetique无alcool),参与者à l 'apport和维生素脂溶物的运输(不是E, D和pro-A)和其他组成部分D 'intérêt nutritionnel comme des phytostérols ou des composés phénoliques (cas de l 'huile D 'olive notamment)。Elles contribute à la qualité organoleptique des products, leur重要的一种质地onctueuse, crémeuse, fondante,一种出色的方面和一种风味spécifique。因此,对功能技术的保证,特别是对在烹饪中转移热量的方法(例如,对脂肪的吸收),对覆盖剂和démoulage或对支持'arômes和着色剂亲脂性的。

CES HuilesVégétales,Du Fait de Leur Richesse en Acides Gras Mono-et / OuPolyinsaturéss,SontSujettesàdsRéactionsChimiques告诉Que L'Isomérisationetl l'oxydation des acides gras。L'Isomérisation导管àlagénérationd'acidegrastransqui, s’ils sont consommés en excès, sont associés à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires, d’où les recommandations de l’ANSES (2005, 2009) visant à limiter leur consommation à moins de 2 % de l’apport énergétique total. La peroxydation lipidique, quant à elle, est un ensemble complexe de réactions qui se produisent en présence d’oxygène et conduisent à ce que l’on appelle couramment lerancissement.SESRépercussionséconomiquespeuventêtreimantimantmajortemiqueseythietàlaperte dedenréesvenréairesventenssuments en en Raison de l'allaplation de la Flaveur。Au Plan Nutritionnel,L'Outdation Des Huiles NoduitPeuàPeuàUne Perte de LeurQualitéDeaLaisonOntammentde ladégradationpartielle des Ag Indispensest et des Ventamines E等(Sous la Forme de SonPrécurseur)。OnSuspecteeégalementUneToxicateéPotentielledeConcostésdedégradationSoxicativedes Acides GrasInsaturés,Not LesMonomèresCycliques,LesPolyolères,Les Furanes Ou Le 4-Hydroxynonnain(HNE),ParticulièRementen Cas deDégradationoydativation Thermique。Enfin, lorsque ces huiles sont incorporées dans des produits alimentaires, il est à craindre des réactions de co-oxydation initiées par les produits d’oxydation des acides gras, pouvant notamment conduire à une perte en acides aminés essentiels et à une diminution de la digestibilité des protéines.

La stabilité氧化产物dépendra特别的鹅肝成分和鹅肝酸insaturés (AGI)。安西,它的名字加上insaturées seront les moins stable à l oxyation,还有它的名字加上它的名字是élevé。Ainsi, l ' ile de tournesol(加上85% d 'AGI不超过60% d 'AGPI),则加上可氧化的colza(环境90% d 'AGI不超过20 à 30% d 'AGPI)或l ' ile de tournesol oléique(环境90% d 'AGI不超过10% d 'AGPI)。Cette stabilité sera également dépendante de la teneur en tocophérols dans l 'huile(不是维生素E),易感者,一个动作保护剂抗氧但丁(弗兰克拉,2007年;格局,2003年).

oxydation des pimides:mécanismes,méthodede suivi

Les Principales交易所D'Oxydation Des LipidesInsaturésSontCompleases Mais Bien Connules(弗兰克拉,2007年;Jeantet.等等。, 2006年).我们可以去représenter schématiquement à la图2..Elles constituent une suite de réactions en chaîne qui about tissent à l ' accumulate d ' hydroperoxidase (LOOH)。Les réactions d 'initiation de ce chaîne,质子H°和酸的双联系的一致排列,关于à形成premières molécules lipidiques radical, Les radicaux alkyles notés l°sur le schéma de la图2..Dans Le Cas de Deux副联络员联合国(蒂耶斯),L'JaracherateDu Proton S'Accompagne d'联合国DéachementStesLiaisonsQui Se Returing AlorsAmerécutives(DitesConvuguées)。CESRARACTIAST D'INTIATIAL SONTSPONTANÉESMAISNaturellement Lentes EN条件讨厌。恩复仇,埃尔斯SONT fortementaccélérées面值UNE海拔德拉温度,未éclairement杜produit OU安可拉科特迪瓦存在离子métalliques魁vontréagirAVEC DES hydroperoxydes似曾相识的礼物丹斯欧莱雅HUILE倒前德radicaux initiateurs DE L'oxydation。莱斯radicaux libres L° vont se combiner immédiatement avec l’oxygène dissous dans l’huile, et les radicaux LOO° ainsi formés, très réactifs, vont aller à leur tour arracher un H° à une autre molécule d’acide gras, libérant alors un nouveau radical L° et formant un hydroperoxyde LOOH. Il s’agit bien d’un mécanisme de propagation radicalaire, autocatalytique, qui devient très rapidement irréversible. Les hydroperoxydes peuvent aussi provenir de réactions catalysées par la lumière à travers un mécanisme de photo-oxydation mettant en œuvre un pigment photosensibilisateur, ou encore par des enzymes telles que la lipoxygénase图2.

缩略图 图2。

Schémadesajactions d'oxydation des pimides(d'aprèsBerset et Cuvelier,1996年).

qu'ils soientforméspar l'联合ou l'autre desmécanismesdécritsci-dessus,les hydroperoxydes looh s'agumulutul dans l'huile。CE SONT desMolécules现实,Surtoutenprésenced'ionsmétalliquestels que fe2+等等+ouàdestempératures配有60°C。莱斯nouveaux radicaux qu’ils produisent, notamment les alkoxyles LO° et les hydroxyles OH°, vont à leur tour alimenter l’auto-oxydation des AGI ou trouver pour cibles d’autres composés tels que les vitamines, les pigments, ou encore les protéines dans le cas de produits formulés. Les radicaux alkoxyles sont également à l’origine de réactions de scission, de cyclisation et de polymérisation. Ces réactions, dites de terminaison, vont donner naissance à une multitude de composés, parmi lesquels des composés volatils et très odorants responsables de l’apparition de la note rance. Les produits non volatils sont plus ou moins oxygénés, cyclisés et polymérisés. S’y ajoutent les polymères d’origine thermique en cas de chauffage intensif, qui peu à peu vont contribuer à l’augmentation de la viscosité de l’huile.

Ainsi après une période时间加上你的长句,appelée aussi période d’induction,氧化se manifest par une réduction significant de la qualité de l’huile ou des products products dans quels elle est incorporée。

L’état d’oxydation dans lequel se trouve une huile peut être mesuré de diverses manières, selon que l’on dose l’apparition des produits primaires d’oxydation (diènes conjugués, hydroperoxydes) ou des produits secondaires (polymères, composés volatils…), la consommation d’oxygène ou des acides gras insaturés, ou encore la co-oxydation d’autres substrats, tels que des pigments ou des protéines. LeTableau 1.Présente les diversified méthodes et normes françaises ou internationales actuellement disponbles。

表1所示。

Méthodes d ' évaluation de l ' état d ' oxyation des huiles。

La diversité des techniques avec leurs limited, leurs sensibilités et leurs spécificités rend difficile La comparison des résultats。我分析的感官是很好的sûr la méthode选择puisqu ' elle是seule à rendre compte parfaitement de L ' état d 'acceptabilité mais elle reste lourde à mettre en œuvre。

Chaque Mesure Apporte Ainsi Une Information Partielle Sur联合国PhénomèneMlobal,L'Idéalétantd'Évaluerl'étatd'oxydationparPlacieursMéthoftémentaires,渗透物De Suivre enParallèleLaChareation des Produits Primaires等库维利耶与美拉德,2007年;Frankel,1998年).

我过错également自己的良心,氧化是phénomène évolutif,来吧schématise la图3.,et qu'une mesure seule,àuntqupsdonné,德国菲特帕斯·杜茹··奥·ÉtatRéeld'oxydation,倪deSavoiràquelStade d'Avancement des Jourseate在SE iteue上。IL EST DONC INTURUSTANTD'ÉtablirLESCOURIQUESD'ÉvolutionSMARQUEURSD'OXYDATION,CE Qui Permet deRepérerELETTEMPS D'INCUCATION,C'EST-à-RIRE LE MOSTOM ORagnessàSparmaîtreLePénomèned'yoxtation。

缩略图 图3。

Évolution schématique de l ' auto- oxidation des acides gras insaturés au cours du temps (adapté deLabuza和Dugan, 1971年).

在présence d ' antioxytant dans les huiles, l ' état d ' oxyation renseigne également关于对这些物质的保护作用为-à-vis d AGI,它的标记在氧化产物的出现时没有影响。

La mesure de l ' état d ' oxyation dans lequel se trouve une huile à un temps donné ne permet en général pas de prédire son évolution。因此,有可能的测量方法oxydabilité或résistance à氧化方法œuvre测试accélérés。我们可以用Schaal测试à l ' étuve,用Swift测试AOM(活性氧方法)et des测试加上récents, automatisés tel que Rancimat ou OSI, Oxidograph et oxpress。在测试类型中,我们可以得出à表示对réactions氧化有利的条件:éclairage, élévation de température, oxygénation。外推条件réelles库存'avère néanmoins délicate等查克矩阵的函数。在veillera à不贴花的条件是非常恶劣的,不贴花的条件是températures très élevées car alors,在génère des réactions de dégradation不贴花的酸或抗氧化剂不贴花的条件是储存的习惯并在résultats因此,可推断的困难(Frankel,1998年).Néanmoins,一个简单的方法,再加上快速的方法,我们可以比较我们的表现和我们可以比较éléments intéressants定量à应用particulières,我们可以比较结果。Elle permet également d ' évaluer l 'efficacité relative de molécules你可以提取抗氧化剂。

库存库的qualité des huiles的稳定

Placeieurs Facteurs Vont Dinvenir倒入收获者Ou Au Contraire Freiner Les Jailed d'Outdation de L'Huile。LES条件杜卡格告诉Que La Chaleur et LaLumièreVontBonsûrnummenterla Vitesse d'auto-ondation。Mais celle-cidépenden premier lieu de la Company en Acides Gras de l'uile,en Patterulier en Agpi,et de Sa ContruiteNComposésImeorsPro-Oxydants TELS Que des Traps d'IonsMétalliquesMétalliquesou de Policaments Comme lece les叶绿素。Au Contraure,L'OxydationEstRéduiteenpésencedocophérolsou autrescomposéspénoliquesantioxydants。AINSI,LESHUILESVÉGÉTALESNaturellement Riches enTocophérolset les huiles peu ou pasraffées告诉que l'huiled d'olive riche enDiverstomcosésPhénoliques,Sont NaturellementPromégéesParLes AntioxydantsEndogènes。

氧化过程dépend également de La qualité首字母缩写,特别是过氧化氢的浓度,它是réduira d 'autant加上诱导温度是élevée,过氧化氢exerçant,它是一个自由基起始函数,请与离子联系métalliques。如果生命是incorporée danans unproduct formulé, alimentaire ou cosmétique, d ' autres paramètres pourront intervenir, notamment l ' état the dispersion of the huile, the nature of interfaces and la présence de sel ou tensio-actifs。

这是可能的,我们可以阻止这个过程的发生。一个首映voie consiste影响支持率supprimer全部一个l 'initiation或者传播,即l 'oxygene l 'elevation de温度、l 'action de la卢米埃欧la浓度en catalyseurs (metaux、颜料、酶)。Ces的预防措施是米塞斯enœuvre吊坠拉制造des huiles天后分为du库存,尤其是par个选择d 'emballages appropries et / ou par inertage l 'azote des huiles旅行车conditionnement afin de reduire le水库d 'oxygene能用的空间gazeux中有伤de扩散器在l 'huile au分为sa保护。事实上,我们的家庭是généralement 12 mois à température雄心勃勃的先驱。然后ouverture de la了,杜库存产品l 'abri de la卢米埃,eventuellement盟冷倒les huiles +不稳定(财富AGPI, possedant联合国de融合+ faible等不risquant所以de孙亚红4°C),可以缓凝剂l 'apparition de笔记支撑。在某些情况下,特别是在产品formulés所有的抗氧化剂的期限endogènes n 'est不是suffisante, même如果限制的努力détérioration氧化的huile,更多的moyens prévention s 'avèrent parfois insuffisants或困难的à mettre en œuvre。我们可以找到à une deuxième你说什么? à一种抗氧化剂是什么? 'activité氧化的催化剂和自由基增殖的限制剂(Cuvelier et拉丁裔 - 马尔特,2009年;弗兰克拉,2007年).CES Additifs ViennentCompléterou Renforcer LeRôledéjàNoycarlescomosésantioxydants NaturellementPrésentsDansLes Les Huiles Ou Dans CertainsIngrédentessdessperofulers。

莱斯antioxydantsPeuventêtreSquareésendeux群Selon Leur Mode D'Action。Les Antioxydants Primaires,ÉgalementAppelésAntiradicales,Sont desMolécules德格拉克莱雷吉岛Lipididiques L°,Lo°Et Lo°Par转移D'UN H°:

L'Antioxydant Devient Alors Lui-mêmePoreurd'联合国激进分子,Maisàlaifférencedes radicaux Lipidives,Il Est PeuRéactif,CE Qui Stoppe La宣传自由基。CE Groupe d'Antiradicalaires EstConstituéQuarequeiventdeComposésPhénoliquesen Raison de la GrandeStavilitéApportéeParLeur Cycle Aromatique。ON CURVERA AINSI DANS CE GROBE LES ADCITIFS ANTIOXYDANTS,BHA,BHT,TBHQ,Gallates,Mais Aussi LesTocophérols(维生素E)et lesPolyphénolsVégétaux(Flavonoïdes,inAcidesPhénoliques,diterpénoïdes)(Berset 2006).

Les Antioxydants yekaires agissent par desmécanismesintels que lachélationdesionsmétalliquesou laréductiond'yonygène。在LES Appelle Aussi AntioxydantsPréventifs汽车ILS ViennentCompléterLESMoyensDePréventionsdeL'oxydation,Ou Encore Synergistes Car Ils Sont Souvent职业习惯en Combinionison Avec Les Antiradicalies不要ILS重新植入行动。LesAgentsChélateursdeMétauxLES加上法令练习件Sont L'Edta等亚军柑橘。CertiainsPolyphénolsVégétauxpossèdentégalementcetteColditéGrâceàLeurs分组昊图公司-diphenoliques。这就是quercétine, catéchines和肉毒杆菌的例子。Parmi les réducteurs d 'oxygène, citons principalles抗坏血酸(维生素C) et érythorbique。我们可以également提到le bêta-carotène和le lycopène,它们是désactivateurs de l 'oxygène单线态,用于光氧化活性的'oxygène图2.

LaPrésenceou l'ajout d'antioxydant se Marque arum par un Effet-retard ou联ralentise dans l'soptation de l'oxydation,cet Effettant fonction de la Nature de l'antioxydant et de sa浓度。EN Aucun CAS,IL NE S'AGIT D'UNE抑制Totale de l'Oxydation Car Une Fois Les AntioxydantsConsommés,La Chaine deRéactionsPeutSe Tensuivre图4.

缩略图 图4。

Représentation schématique de l 'effet antioxydant (pointillés: cinétique témoin;性状plein: cinétique avec antioxydant)。

les antioxydantsajoutésdans les les huiles ou les produits antimentes sontsoumisàlalégislationsur les Additifs duRèglenteCE/ 1333/2008。Seuls quelques antioxydants sontautorisésetdes des des des maximales d'利用Leur SontAssociées(Cuvelier et拉丁裔 - 马尔特,2009年).Pour répondre à un besoin de naturalité, un grand nombre de sources végétales d’antioxydants a été exploré depuis plusieurs décennies et tout récemment, la directive 2010/67/UE et le règlement 1130/2011 ont donné l’autorisation d’en utiliser quelques-unes (dont les extraits de romarin).

La Plupart des Huiles AlimentairesRaffinéesRestent Naturellent Matches en antioxydants Naturels Que Sont LesTocophérols(ou维胺e)等/ ou lestocotriénols图5.Tableau 2.,Mêmesi une dest意义的présentedans lesmatièrespremièresest perdue au cours de l'Extraction et du Raffinage des Huiles,NotammentL'étapededésodorisation。鉴定哈尔,康众,Contiennent d'AutresComposésPhénoliques,Quee Le Tyrosol,L'羟基葡萄球醇,L'Oleuropéineou quelques in AcidesPhénoliques,QuiContantuptàsasa稳定au cours de la保护图5.

缩略图 图5。

结构Chimiques de QuelquesComposésantioxydants deshuilesvégétales。

表2所示。

组成entocophérols(mg / kg)des principseshuilesvégétales(AdaptédeGunstone 2007).

De façon générale, la stabilité des huiles végétales pourrait être renforcée si les antioxytant endogènes présents naturellement dans les matières premières don elles don issues(谷物oléagineuses en particululier) étaient récupérés au cours De leur extraction et conservés pendant le rainage。D 'après les procédés D 'extraction is in œuvre classid aujourd 'hui, par pression et/ou solvent (hexane), les composés phénoliques des grain ne sont pas extracits。安西,以大豆为例大陆上没有抗氧剂,也就是tocophérols。葡萄酸大陆和乙烯基香辛料,产品décarboxylation葡萄酸formé葡萄酸盐效应étape葡萄纹样信息,产品为éliminés葡萄酸étapes葡萄提取物。在项目纽约Optim 'oils (fp6 - 2005食品36318年,2006 - 2010)coordonne par l 'ITERG,一个新式的那个visant一个修饰词等优化器les支持actuels d 'extraction et de raffinage des huiles疾病developpee德这样一个保护者盟mieux les组成有des谷物,就是说les antioxydants原汁(生育酚,多酚,辅酶Q10.), mais également d’autres composés d 'intérêt nutritionnel (phytostérols)。Au cours de ce project, une nouvelle huile de colza(«Optim Rap»)a été product à l ' échelle pilote par l ' iterg et CREOL (Pessac,法国),par pression à froid,挤压,提取à l ' hexane et désodorisation(170°C, 2小时)。Elle possède une couleur brune marquée。性能été comparées à celle d 'une huile de référence(«Rap Ref»)产生par压,提取à l '己烷和双抽提。Ces deux huiles ont été stockées pendant huit mois, à l 'abri de la lumière, à température ambiante(21°C) ou au froid(4°C), sans ouverture des bouteilles。L 'huile de colza optimisée图6.一个montré une meilleure stabilité que l 'huile de référence si l 'on s 'en réfère à一个生产加上可靠的产品氧化:diènes conjugués, hydroperoxydes (taux de peroxydes), aldéhydes (indeice deP.-anisidine)etcomposésvolatils(en pateratuliger 2,4-庚二烯,1-penten-3-ol,2- pentenal,丙种,2-butenal等己醛)(Ramli,2010年图6.

缩略图 图6。

Évolution d 'une huile de colza de référence (Rap ref) et l 'huile de colza optimisée (Optim Rap) producdans le cadre du projet européen Optim 'Oils, au cours d 'un stockage à 21°C à l 'obscurité。

CERésultats'explique par une teneur plus compresse de l'huile de ColzaOptimiséeàlafoisntocophérolset encomposésPhénoliques,Teneur Qui Est维护融合苏六首页图6..La stabilité de cette nouvelle huile de colza également été améliorée par rapport à l 'huile de référence lorsqu 'il y avait ouverture régulière de La bouteille, prélèvements d 'huile et stockage à 4°C。在这个例子中,la présence simultanée de plusieurs familles d’antioxytant (flavonoïdes, acidides phénoliques et tocophérols) joue également en faveur d’effets de synergy qui peuvent se traduire par mécanisme de régénération des tocophérols。

结论

在波恩的情况下可以保持我们的健康qualité nutritionnelle, en garantissant une teneur en gras insaturés et la préservation des vitamines, ainsi que leur qualité sensorielle,在composés的挥发性物质的幽灵负责的笔记和总理签署的可感知的dégradation的huile。安西,限制解释à la lumière, à la chaleur ou réduire la disponibilité de l 'oxygène en inertant les huiles sous azote s 'avèrent être des moyen efficaces pour lutter contrleur oxyation。这是一种抗氧化剂不确定的保护措施endogènes aux matières premières不要发布les huiles,稳定的重要来源renforcée S 'ils étaient miieux valorisés。

引用

  • Berset C,Cuvelier Me。Métodesd'évaluationduGréd'yontdationdes Lipides et de Mesuredu Pouvoir Antioxydant。科学者族裔1996;16: 219 - 245。[谷歌学术]
  • Berset C.颜料Phénoliques:Stablulité,MarchédslightansNaturels et Effets SurlaSanté。在:P. Sarni-Manchado,V.Cheynier(Coord),Les polyphénols en agroalimentaire.巴黎:Lavoisier,2006年。[谷歌学术]
  • Cuvelier Me,Latino-Martel P. Additifs Antioxygenes。在:de reynal b(coord。),Additifs et辅助辅助丹林工业餐馆,4E..巴黎:拉瓦锡,2009:183-214。[谷歌学术]
  • 库维利耶,美拉德讽刺:评论évaluer l 'efficacité des抗氧化食品?科学者族裔2007;27:259-282。[crossref][谷歌学术]
  • 弗兰克琴。脂氧化.1998年的油含有新闻界有限公司。[谷歌学术]
  • 弗兰克琴。食品和生物学中的抗氧化剂。邓迪:2007年油性新闻有限公司。[crossref][谷歌学术]
  • Gunstone F。食品工业中的油脂食品工业简报系列.牛津:Ed Wiley-Blackwell, 2007。[谷歌学术]
  • 格局J.脂类和部队gras食品.收集科学与技术农业免疫园,ED。Tec&Doc,巴黎:Lavoisier,2003。[谷歌学术]
  • Jeantet R,Croguennec T,Schuck P,Brulég。营养科学-生物chimie- microbiologie - Procédés-Produits。第1卷稳定生物学和物理嵌合体.爱德技术与博士。巴黎:Lavoisier,2006年。[谷歌学术]
  • Labuza T,Dugan L.食物中脂氧化的动力学。《食品技术评论》1971;2: 355 - 405。[crossref][谷歌学术]
  • Ramli F. Valorisation des Antioxydants du Colza,Du Soja et du Tournesol Dans Le But Protingger Les Acides GrasPolyinsaturéssduoccledantes Au Cours de la Senclation et de la Frures profonde。Thèsedococt de L'Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l'Environnement(Agroparistech),SpécialitéSciencesetProcédésInarimentAirs,Massy,20Juillet 2010。[谷歌学术]

产品介绍:Cuvelier ME, Maillard MN。Stabilité des huiles alimentaires au cours de leur库存。OCL2012;19(2): 125 - 132。doi:10.1051 / OCL.2012.0440

Liste des舞台造型

表1所示。

Méthodes d ' évaluation de l ' état d ' oxyation des huiles。

表2所示。

组成entocophérols(mg / kg)des principseshuilesvégétales(AdaptédeGunstone 2007).

Liste des数据

缩略图 图1。

等级:végétales en function de leur composition en acidgras (% saturés AGS, mono-insaturés AGMI et polyinsaturés AGPI)。

在对于我
缩略图 图2。

Schémadesajactions d'oxydation des pimides(d'aprèsBerset et Cuvelier,1996年).

在对于我
缩略图 图3。

Évolution schématique de l ' auto- oxidation des acides gras insaturés au cours du temps (adapté deLabuza和Dugan, 1971年).

在对于我
缩略图 图4。

Représentation schématique de l 'effet antioxydant (pointillés: cinétique témoin;性状plein: cinétique avec antioxydant)。

在对于我
缩略图 图5。

结构Chimiques de QuelquesComposésantioxydants deshuilesvégétales。

在对于我
缩略图 图6。

Évolution d 'une huile de colza de référence (Rap ref) et l 'huile de colza optimisée (Optim Rap) producdans le cadre du projet européen Optim 'Oils, au cours d 'un stockage à 21°C à l 'obscurité。

在对于我

当前的使用指标显示文章视图的累积计数(包括HTML视图,包括HTML视图,PDF和EPUB下载,根据可用数据)和Vision4press平台上的摘要视图。

数据对应2015年后平台使用情况。目前的使用指标在在线发布后48-96小时内可用,并且每周每天更新。

初始下载度量可能需要一段时间。