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体积17日,数量4.Juillet-Aout 2010
档案:脂质马林
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部分 DisononibilitédeLaRessource
迪伊 https://doi.org/10.1051/ocl.201010.0322
bob电子体育竞技风暴 2010年7月15日

©John Libbey Eurotext 2010

Le PoissonRepésenteune source deprotéineset de lipides pout l'aleationation humaine,et sa Commonomation EstRecomandandéeplessfuletsbénéfiquessurlasanté。EXFOUT,LePoisson Constitue L​​a Principale Source d'Acides GrasPolyinsaturésàShonguechaîne(AGPI-LC)N-3(Ouoméga3)Dans L'Alimentation Humaine。Le PoissonProvientàlafoisde la collecte dansle milieu naturel et de l'élevage。或者,LES捕获depêchequi plafonnent deizained'nannéesautour de 90千米万迪尼渗透德·莱巴登尔àl'ugementationde la Commation de Poissons Au Niveau Mondial(粮农组织,2009年)。Cette Consmomation de Poissons A Plus Que Doublea Depuis 1973 En Raison de La Croissance de la人口Mondiale et del'élévationdu纳沃德·迪瓦斯证书支付Asiatiques。互相依赖,D'AprèsLa粮农组织,环境40%Des Shocks Naturels de Poissons SontSurexploitésouExploitésàLeur最多。Pultépondreàlaveriandedumarché,de plus en plus de produits sont fournis par l'水产养殖。Ce secteur a connu, au cours des dix dernières années, une croissance soutenue de 9% par an au niveau mondial pour passer de moins d’un million de tonnes au début des années 1950 à 52 millions de tonnes en 2006. Ainsi, la part de poissons consommés issus de l’aquaculture ne cesse d’augmenter : de 6% en 1970 à 47% en 2006. Cette proportion élevée est due pour l’essentiel à la Chine où 90% des poissons consommés proviennent de l’aquaculture, alors que dans le reste du monde cette part représente 24%, mais elle tend à augmenter d’année en année. Le marché de l’aquaculture, dominé par la production asiatique de cyprinidés, offre une grande variété de poissons avec près de 300 espèces différentes. En Europe, la production aquacole est constituée principalement de salmonidés (saumons et truites) et de poissons marins tels que le bar, la daurade et le turbot. Outre cette diversité d’espèces qui se traduit par des différences de sites de dépôt des lipides notamment, la teneur et la qualité des lipides de la chair des poissons d’élevage peuvent varier entre individus, en fonction de la taille, de l’état physiologique du poisson et de son alimentation.

Lipides et网站DeDépôtChezlesdifférentessepècesde poissons

Les Lipides des Poissons Sont Riches en AGPI-LC N-3 TELS Que L'AcideEicosapentaénoïque(EPA; 20:5 N-3)等,Docosahexaénoque(DHA; 22:6 N-3)。CES Acides Gras SontRetrouvésSurtoutDans Les Phospholipides(磷脂酰醇胺Zhatermier),Mais Les Lipides deRéserveConstituéspar lestriglycéridessontégalementsontégalementrelativement富有en Agpi-lc n-3。Alors Que La Teneur EN磷脂普赖斯特稳定,La Teneur enTriglycéridesStexmement变量Dans Cutsu,et l'Augintionation des Lipides Tissules Est AutEntrèsGrandeParteàl'ugnmentationde la Teneur enTriglycéride。Chez Les Poissons,IL存在Placieurs Sites dedépôtdes pileides tels que le foie,Le tissu adipeuxpériviscéraletlec(Sheridan,1988年)。组织的重要性从espèces开始变化。肥鹅是油脂储备的主要地点espèces海军陆战队是我们的moree和我们的组织是相同的périviscéral是储备的地点prédominant salmonidés是我们的组织是相同的。肌肉,请représente安圭尔家的主要储存地点,可以加上20%的脂质(Henderson et Tocher,1987年)。CetteProcemitéSteasusususcairesàstockerdes lipides纯粹de Spreaterdifférentescatégoriesdepoissonsplegesemiles,Avec LesEspècemaigres,Comme La Perche du Nil Ou La Sole not La Teneur in Lapides Dans Le Muscle EstInférieà2%,LesEspècesnermédiairesqui déposent les lipides dans le muscle (de 2 à 10%) et dans d’autres sites et les poissons gras, tels que le saumon atlantique, qui ont des teneurs en lipides dans le muscle supérieures à 10%Tableau 1.。Les ValeursRapportéesDans LeTableau 1.Montrent Que LaQuantitéD'AGPI-LC N-3 Content Dans 100 G De Chair EstBilllleàlaultiitédepilidesdu肌肉。Plus La Chair des Poissons Est Grasse,加上Elle Apporte D'EPA et de Dha。

表1所示。

Exemples De Teneurs Zhipides et En Acides Gras de la椅De Poissons d'élevage(G / 100 G De Chair)一种

Facteurs de Variation de la Teneur in lipides musculaires au sein d'UneMêmeSepèce

La Teneur in Lipides Des Muscles Composant Les Filets,QuiReprésententles派对ConomméesChezLes Poissons,Varie Non Seculement en Foncort DesEspèceMaiségalement,倾吐UneEspèceDonnée,en Fonction des个人。La Teneur Zhimides Augmente Avec L'areâgeetlatilele des个人(Henderson et Tocher,1987年),AVEC Par Exemple Des Teneurs in incides Musculases de 3-4%Chez des saumons de 240 g et de 17-19%chez des saumons de 5 kg(MørkøreetRørvik,2001年)。Au SeinMêmedu Filet,IL存在Des Verations De Teneurs inpides Avec des Gradends dedépôts脂迪士·丹乐肌浇注LesEspècesnermédiaireset。Ainsi,Chez LesSalmanidés,La PartieVentrale du FiletEstgéneralementPlus Grasse Que La Partie Dorsale,et La PartieAntérieurePlulGrasse Que La PartiePostérieure(katikou.等等。,2001年)。DANS LE FILET,LES LIPIDES SONT STOCKSS DANS DES ADIPOCYTESDISERSÉSTERELES纤维穆斯卡斯Qui SONT PIGHTILINERENTERENT AUTANTS DANS LA PARTIE VENTRALE等,AU NIVEAU SOUS-CUTANÉETTAUSEINdes Cloisons DE TISSU CONCONCTIFSépantLES Feuillets肌肉(等等。,1996年)。

肌肉脂质变化的teneures en lipides aires également au courus du sexuel。杜兰特la période性腺的成熟,les réserves énergétiques stockées脂肪的肌肉在堡垒mobilisées和transférées的性腺。肌肉脂肪含量的减少(在大西洋之家为12%对5%),accompagnée在salmonidés之家的肉片着色率,在qualité的联合国影响(Aksnes.等等。,1986年)。Dans les élevages, ces qualités sont préservées soit en commercialisant les poissons avant la maturation sexuelle (vente au stade portion, souches sélectionnées pour une maturation sexuelle tardive), soit en pratiquant l’élevage avec des animaux stérilisés par l’application d’un choc thermique ou de pression sur les œufs peu après la fécondation, ce qui permet d’obtenir des poissons triploïdes stériles (塔兰杰等等。,2010年)。

La Teneur inpides Musculares PatueêtreMouléepar l'- antivenation chez lesespècegrases etIntermédiairesume la ruite。Enffet,La Teneur Zhipides du Filet Augmente Avec La Teneur Zhec La Teneur in Lipides de L'Aliment图1。水产养殖业的实用技术à高级食品利用énergie,丰富的油脂。我们推荐énergétique supplémentaire为我们的油脂表épargne protéines食物表和表格azotés。下面,食物的利用率请输入également entraîner poisson椅子的过度吸附élevage。这个teneur en脂质病理性可能diminuee票面不同实际应用d 'elevage在月precedant l 'abattage,用所以里面有德另一幅作品《年轻或者限制alimentaire,所以里面有d 'alimentation faible taux脂质在n 'altere不是le rendement鱼片,contrairement盟另一幅作品《年轻钩索图2.

缩略图 图1。

影响du taux de lipides de l'Aliment sur la teneur in inpides du muscle de la Truite arc-en-ciel(Gélineau等等。,2001年)。

缩略图 图2。

影响deux mois de pratiques d'élevagesur la teneur in lipides du muscle de la Truite fariopréalablementnourrie avec联合国和Altiment acriment 26%de limides。L'AlimentàFeibleTaux De Lipides Consients 11%稀脂(Regost等等。,2001年)。

网址sélection génétique,是一个检疫相关的网址récente水产养殖,请参阅également肌肉脂质模量(Quillet.等等。,2005年)。Chez la truite arc-en-ciel, une sélection divergente sur la teneur en lipides du muscle a permis d’obtenir des lignées dont le muscle peut être gras ou maigre avec des variations de l’ordre de 2 à 4 g pour 100 g de chair图3.。互相依赖,LA TENER Lipidique Corporle Globale等La Company en Acides Gras Des Lipides Du Muscle Ne Sont PasModifiées帕萨拉SélectionGénétiqueETLES比例D'AGPI-LC N-3 Sont Selmblably Dans Le Muscle Des DeuxLignées(Médale,2010年)。La Chair de lalignée肌肉Gras apporte donc plus d'agpi-lc n-3 du fait de la Richesse enpides du muscle。

缩略图 图3。

ChinapleDeLaSélectionGénétiqueet du Taux de Lipides de L'Al'Aliment Sur La Teneur in Lipides Musculases de Truites Arc-en-Ciel颁发De laTroisièmeGénnélationDeSélection(Kolditz等等。,2008年)。

Facteurs de变异De la Company en acides gras des pileides de la椅des poissons d'élevage

La Adition en Acides Gras de la椅子RemptèteCelledes Lipides de l'Aliment(Corraze et Kaushik,1999)。AINSI,Chez LesEspèce仪表Intermédiaires欧草,Les Teneurs en Epa et Dha Dans Le Muscle Sont D'Indant Plus重要组Que Les Liments Povissons ContiennentDesultiTés克罗萨斯特D'AGPI-LC N-3ApportéesPar L'Huile de Poisson Par L'Huile De Poison Par L'Huile de Poison。L'ESSOR DE L'养殖,魁利用去加连接加D'复合食品财富EN lipides,既成事实增强因子fortement拉demande连接HUILE德泊,PRINCIPALE源德lipides DES抚养piscicoles。Actuelement,Plus De 90%De La Production Mondiale d'Huile de Poisson EstCommagéeParleSecteurde l'水产养殖,不要55%唯一唯一的唯一倾泻而鲑鱼(粮农组织,2009年)。在parallèle,停滞的人抓住了pêche的限制disponibilité的人抓住了泊松的人。水产养殖是confrontée aujourd ' hui au double défi de réduire L ' emui de matières premières de la pêche pour L ' poisson de ' élevage and de保育à la la poisson de reneur nutritionnelle confère sa richesse en EPA and DHA。研究的内容是intensifiées dernières années的课程是évaluer conséquences替换部分是所有的鱼的总数végétales在食物的鱼饵中。全部的练习曲montrent它可能德代在l 'aliment de l 'huile德泊松par des huiles植物吊坠,duree du循环d 'elevage,无影响la croissance含欧德脂质沉积在肌肉,在序欧莱斯甚至在酸肝essentiels是couverts (强调和kaushik,2009)。Pour les poissons d’eau douce, le besoin en acides gras essentiels peut être couvert par 1% de 18:3 n-3 ou 0,5% d’AGPI-LC n-3, alors qu’il est nécessaire d’apporter 0,5 à 1% d’AGPI-LC n-3 pour les poissons marins qui ont des capacités de bioconversion des acides gras très limitées, voire inexistantes (强调和kaushik,2009)。Cependant, le remplacement de l’huile de poisson par des huiles végétales induit une augmentation des teneurs en acides gras caractéristiques des huiles végétales (de type 18:2 n-6 ou 18:3 n-3) et une diminution des teneurs en EPA et DHA dans la chairTableau 2.。CES修饰De Company en Acides Gras de La ChockEngendréesrégimesà基础D'HuilesVégétalesSontnéanmoinsRéversiblesAvec Une Alimentation deFinitionàSasePt'Huilede Poisson。EN Effet,Les Teneurs en Epa et Dha Peuventêtrerestauréerset les teneursen 18:2 n-6 peuventêtrediminuéesdansla椅depsposons comme Cela EstReadportédanseTableau 2.Chez Le Sa​​umon Atlantique Avec 24 Semaines d'Alimentation deFinitionàSas基础D'Huile de Poisson。CetteStratégie权限De Limiter L'利用率Des Ressources海军陆战队员倒入Zhéservantlaichesse en Agpi-Lc N-3 de La Chair des Poissons。

表2所示。

Composition en acides gras (pourcentage des acides gras totaux) des lipides totaux musculaires de saumon atlantique nourris avec des aliments contenant 25,8% d’huile de capelan (FO) ou 25,8% d’huile de lin (LO) pendant 40 semaines puis nourris avec l’aliment de finition FO pendant 24 semaines. Les lipides totaux représentent 29% du poids sec des aliments et 8 et 11% du poids frais des muscles après 40 et 64 semaines d’alimentation (等等。,2004年)。

DES RECHECHERSSONTÉGALEMENTENCORSPOREÉVALUERLAPOSTIBILITÉSEÉLECTERSDESMOMILLES表演者POP LE STOCKAGE D'EPA et DHA COMME POUL LA TENER in Lipides Muscules(Médale,2010年)。

Afin D'Optimiser LeDépôtSteSGPI-LC N-3 Dans La Chart Du Poisson,IlEstNécessairedeLesPletgergerVis-is is de la Peroxyation。du fait du nombreÉlevéde双打辽康,CES acide gras sont particuliesstresssensiblesàcepénomène(Hsieh et Kinsella,1989年)。AGPI的过氧法,产品的网址是présence d 'oxygène,网址是lumière我们的产品,管道à产品的形式是我们的产品修改器qualités有机产品和卫生用品。我们要做的,加上,我们要做的新香料和新颜料的形成entraîner椅子上的维生素和颜料的氧化salmonidés。这个导管à这个公式qualité泊松主席的公式。或者,sensibilité des AGPI à过氧增强法和食品油脂成分。des练习曲,安大略省的装饰音管,la sensibilite la peroxydation lipidique定律更重要在des truites或者des酒吧nourris联合国食物富脂质,presentent一teneur En脂质病理性依照ainsi何谓teneur En EPA和DHA在肌肉+ elevee,是在des truites nourry用联合国滋养品faible taux脂质(阿尔瓦雷斯等等。,1998年)。

Une desStratégiespplpigerles agpi-lc agpi-lc n-3 Vis-is de la Peroxydation lipidique est de suppluemer corrationer extemerterser Corration les altiment avec desmoléculesantioxydantes afin d'Asuarer Une Protection Expics Dans L'Aliment Et在体内。AINSI,IL AÉtéMONTRÉCHEZLATUITEARC-en-CIEL QUE LE BESOIN EN维生素E倒数La Peroxydation Lividique Musculaie Augmentait Avec La Teneur en Agpi-Lc N-3 de l'Altiment(德伦萨等等。,2009年)。D'AutresMoléculesPeuventincentenir et jouer联合国rôleantioxydant chez les poissons,告诉que la维生素c(哈维等等。,1997年),La维生素A(Fontagné.等等。,2006年),lescaroténoïdes(等等。,2000年)et lesélénium(林埃·什叶,2007年)。依赖依赖,desproblèmesd'équilibreetexcèseT des recherchessontnécessairespledéfinirlesmoléculesantioxydantes les plusAdaptéesàl'emativedes poissons d'élevage。

结论

LES PRATIQUES D'EÉLEVAGE,ZHATIMULIIR L'ALENGATION,渗透DE调制仪LA TENUR in inpides et la Company an AMIDES GRAS DE LA Chair Des Poissons,Dans Les Limeles允许Par L'Espèce。L'Adfort De Matricases Antioxydantes告诉Que La Ventamine E Dans Les Les LesPervévenirLadégradationStsAgpi-LC N-3 Par过氧化,ContribuantAinsiàCanerverLa Valeur Nutritionnelle de La椅De Poisson。L’objectif des recherches en cours est de remplacer l’huile de poisson, au sein de l’alimentation de l’élevage, par d’autres matières premières dans un souci de durabilité et d’améliorer le dépôt de l’EPA et du DHA dans la chair du poisson.

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liste des cableaux.

表1所示。

Exemples De Teneurs Zhipides et En Acides Gras de la椅De Poissons d'élevage(G / 100 G De Chair)一种

表2所示。

Composition en acides gras (pourcentage des acides gras totaux) des lipides totaux musculaires de saumon atlantique nourris avec des aliments contenant 25,8% d’huile de capelan (FO) ou 25,8% d’huile de lin (LO) pendant 40 semaines puis nourris avec l’aliment de finition FO pendant 24 semaines. Les lipides totaux représentent 29% du poids sec des aliments et 8 et 11% du poids frais des muscles après 40 et 64 semaines d’alimentation (等等。,2004年)。

Liste des数据

缩略图 图1。

影响du taux de lipides de l'Aliment sur la teneur in inpides du muscle de la Truite arc-en-ciel(Gélineau等等。,2001年)。

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缩略图 图2。

影响deux mois de pratiques d'élevagesur la teneur in lipides du muscle de la Truite fariopréalablementnourrie avec联合国和Altiment acriment 26%de limides。L'AlimentàFeibleTaux De Lipides Consients 11%稀脂(Regost等等。,2001年)。

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缩略图 图3。

ChinapleDeLaSélectionGénétiqueet du Taux de Lipides de L'Al'Aliment Sur La Teneur in Lipides Musculases de Truites Arc-en-Ciel颁发De laTroisièmeGénnélationDeSélection(Kolditz等等。,2008年)。

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