ocl.2004;11 (1): 70 - 75

Détermination de l 'acidité和过氧化氢的指数，它们是橄榄油和橄榄油的价格raffinées par spectrométrie proche infrarouge à transformée de傅里叶

Institut des Corps Gras (ITERG)， rue Monge, Parc Industriel, 33600 PESSAC - France + 33.(0)5.56.36.00.44 + 33.(0)5.56.36.57.60

^＊f.lacoste@iterg.com

Recu:2003年11月24日
接受现实:2004年Fevrier 17日

的简历

红外线技术分光光度计à transformée de Fourier (PIR-TF) été mise en œuvre pour détermination de l 'indice de peroxidase (IP)和de l 'acidité oléique d 'huiles d 'olive vierges和pour La détermination d 'IP d 'huiles de tournesol。Les modèles de calibrage ont été réalisés en utilisant la régression des moindres carrés partiels(偏最小二乘，PLS) sur différentes régions spectrales。Les meilleurs résultats ont été obtenus dans le domaine 5100-4520厘米^——1Pour l ' évaluation de l 'acidité oléique et dans le domaine 7500-6300厘米^——1pour la détermination de l 'IP。校准器的口径为橄榄的颜色，并允许«prédire»为1,0 meqO的不确定性₂\\ kg sur la gamme3à32meqo₂kg etl'AnisitéOleéiqueAvecUne Incertitique de 0,06％（m）sur la gamme 0,15à1,3％。Par Ailleurs，L'IPPatêtre«Prédit»Avec Une Incertitique de 1,1 meqo₂酒庄1,5 à 24 meqO₂\\ kgpuldséchantillonsd'huiles de tournesolraffinées。en Revanche，La Mesure Indirecte de L'IP Sur des HuilesRaffinéesde NaturesDifférentesSestBeaucoup Moins表演者。IL Semble EN EffetPréféRableD'fecluctuerdes Calibrage型D'Huile。Du Fait De SaSimplicitéetde SaRapidité，La Techning Pir-TF EstUneMéthode替代àLaMesuredeCESDeux Indices Dans L'Industrie Des Corps Gras。自动化，Elle Permet Ainsi L'Analyze de laQualitédshualsof ou en en converu。

摘要

建立了一种快速傅里叶变换近红外光谱(FT-NIR)定量测定初榨橄榄油中过氧化值(PV)和酸性(以油酸% (w\\w)表示)以及葵花籽油中PV的方法。采用偏最小二乘(PLS)回归建立了不同波数范围的定标模型。在5100到4520厘米之间，效果最好^——1评价酸度和7500至6300厘米之间^——1用于测定PV。所得到的模型允许PV的预测具有1,0 meqO的不确定性₂重量在3至32 meqO范围内₂kg分析范围和酸度的不确定度为0.06% (w\ w)在0.015到1.3%的分析范围内。在精制葵花籽油的情况下，PV的间接测量得到的不确定度为1,1 meqO₂体重在1.5至24 meqO之间₂\\公斤。然而，用于PV测定来自不同起源的PV的预测不是如此有效。为每种油进行校准模型似乎更好。由于其简单性和快捷，FT-NIR方法提供了一种测量酸度和光伏的替代方法。此外，可以自动化FT-NIR方法，以允许脂肪和油工业中的常规和在线质量控制分析。