OCL2004;11（1）：70-75

Déterminationdel'Aniditéetde l'Indice de Peroxyde Dans Les Huiles d'Olive Vierges et Dans Les HuilesRaffinéesparspectrométrieprocheinfrarugeàformenkéede fourier

Institut des Corps Gras（Iterg），Rue Monge，Parc Industriel，33600 Pessac - France + 33.（0）5.56.36.00.44 + 33.（0）5.56.36.57.60

^*f.lacoste@iterg.com.

reçu：24 Novembre 2003.
accepté：17弗里尔2004

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La technique spectroscopique proche infrarouge à transformée de Fourier (PIR-TF) a été mise en œuvre pour la détermination de l’indice de peroxyde (IP) et de l’acidité oléique d’huiles d’olive vierges et pour la détermination de l’IP d’huiles de tournesol. Les modèles de calibrage ont été réalisés en utilisant la régression des moindres carrés partiels (Partial Least Squares, PLS) sur différentes régions spectrales. Les meilleurs résultats ont été obtenus dans le domaine 5100-4520 cm^--1Pour L'Évaluationdel'AntritéOleéique等丹Leavent7500-6300厘米^--1倒入ladéterminationde l'ip。Les Calibrages Obtenus Pour Les Les D'Olive Vierges Ont Permis de«Prédire»L'IP Avec Une Incertitique de 1,0 Meqo₂\\kg sur la gamme 3 à 32 meqO₂kg等'acidité oléique在gamme 0,15下的不确定度为0.06% (m\ m) à 1,3%。一般来说，我们可以输入être«prédit»不确定度为1,1 meqO₂kg dans le domaine1,5à24meqo₂échantillons d 'huiles de tournesol raffinées。在复仇的过程中，我们的间接方式是raffinées性质différentes是最容易表现的。它的效果是préférable，它的效果是同类型的校准。你做的是simplicité和rapidité，技术和技术是一个méthode备选项à兵团的工业的两个指数的度量。可自动的，我们可以在常规或连续的情况下分析qualité。

抽象的

开发了一种快速的傅里叶变换近红外（FT-NIR）光谱法，用于定量测定过氧化物值（PV）和酸度，以油酸酸％（W \\ W），在初榨橄榄油中表达和定量测定光伏在向日葵油。使用与不同的波数范围的局部最小二乘（PLS）回归构建校准模型。在5100到4520厘米之间获得了最佳结果^--1用于评价酸度在7500至6300厘米之间^--1用于测定PV。获得的模型允许预测PV与1,0 Meqo的不确定度₂\\ kg在3到32 meqo之内₂KG分析范围和酸度，不确定度为0.15％（W \\ W）的分析范围。在精制的向日葵油的情况下，使用1,1 meqo的不确定性获得PV的间接测量₂\\ kg在1,5到24 meqo之间₂\ \公斤。然而，对于不同来源的成品油的PV测定，预测结果不是很有效。对不同类型的油品进行标定比较好。FT-NIR法由于其简单、快速，提供了测量酸度和PV的替代方法。此外，FT-NIR方法可以实现自动化，允许脂肪和油脂行业的常规和在线质量控制分析。